◆창업 장단점과 창업투자 조건은?

 힘난다버거의 가장 큰 장점은 소형 매장에서 운영이 가능한 소자본 투자 업종이라는 점이다. 점포 평수가 5~7평부터 10~15평이면 창업이 가능하다. 점포구입비와 개설비 포함해서 총투자비는 1억원에서 2억원대이며 업종전환일 경우 2천만~3천만원 정도 투자하면 오픈할 수 있다.   

조리가 쉽고 간단해서 아르바이트생도 몇 일만 배우면 쉽게 조리를 할 수 있어 투자형 사업으로 운영할 수도 있다. 합리적이고 매스티지한 가격 덕분에 저가 햄버거에 비해서 객단가가 높다. 품질이 좋아서 단골 고객이 많아 상권이 좁은 지역에서도 재구매가 많이 일어난다는 것도 장점이다.

언택트 매장 시스템을 지향하고 셀프 서비스 방식이므로 홀에 추가 인력이 필요없어 인건비가 절약된다.   

또 상권 입지 특성에 따라 가맹본사가 수퍼푸드샐러드보울이나 착즙 쥬스 등 추가적인 메뉴 개발을 통해서 매출을 올릴 수 있도록 지원할 예정이다.   

단점도 있다. 건강 버거를 내세우는 만큼 상추, 토마토, 양파 등 식재료의 신선도 관리에 신경을 써야 한다. 대부분의 재료와 소스가 완제품으로 공급되므로 조리가 편하지만 신선하게 바로 사용되는 야채 등의 신선도 관리가 필요하며 버섯구이 등 야채믹스는 매일 필요한 양만큼 소량으로 만들어서 신선함을 유지해야 한다.

한 꺼번에 햄버거를 많이 만들어놓고 판매하는 게 아니라 주문이 들어오면 조리를 하기 때문에 한꺼번에 고객이 많이 몰리는 시간대에는 주방에 보조 직원이나 아르바이트 직원을 추가로 투입해야 한다.   1일 200만원대 매출을 올리는 강남역점의 경우 홀에는 별도 인력이 없고 러시 아워에는 3명이 주방에서 일을 한다.

힘난다버거는 내점+테이크아웃 매장(실평수 10평이상)과 테이크아웃+배달전문형인 익스프레스매장(5평) 2가지 유형으로 창업이 가능하다. 익스프레스 매장의 경우 매장 조건에 따라서 다르지만 점포구입비를 제외하고 4천만~5천만원대 개설비용이 든다. 경기도 용인 동백점처럼 기존 음식점이나 카페 등에서 숍인숍형 콜라보 브랜드로 런칭한 후 가맹점으로 전환할 수도 있다. 숍인숍 브랜드는 최소 투자로 운영할 수 있다. 내점객 없이 배달만 하는 익스프레스 매장의 경우 5평이면 창업이 가능하다.

◆수익성은

현재 운영되는 매장을 분석해보면 매출액 대비 원가율은 식재료와 포장지를 포함해서 38~41% 선이다. 인건비율은 점장을 두고 투자형으로 운영할 경우 퇴직금, 4대 보험료 등을 포함해 20% 선으로 나오고 있다. 가맹점주가 직접 운영할 경우 인건비율은 이보다 훨씬 줄어들 수 있다. 임대료는 매출액의 10~15%선이 적합하나 동네 상권의 경우 목표 매출액의 10% 이내 매장을 얻는 게 좋다.  순수익률은 월임대료, 투자 혹은 가맹점주 직접 운영 등 점포 운영형태에 따라서 달라지는데 대략 20% 선으로 예측할 수 있다.

◆가맹본사는 어떤 곳

힘난다버거를 운영하는 ㈜힘난다의 경우 건강한 맛을 제공하는 외식IT기업을 지향하고 있다. 대기업 F&B 사업부 출신으로 30대에 창업한 허요셉 대표는 건강상의 이유로 음식을 통한 치료에 관심을 갖게 됐고 그 것이 착즙쥬스, 수퍼푸드샐러드보울, 건강한 그린버거 등의 외식업을 런칭하게 된 동기가 됐다. 미래의 외식업은 사람 몸에 좋고 맛있다는 두 가지 본질을 남기고 나머지는 모두 디지털 트랜스포메이션이 필요하다고 판단, 사업을 하면서 카이스트 MBA에 진학해 카이스트 교수진들과 언택트 주문앱, 키오스크, 고객 개인의 DNA를 결합한 맞춤형 메뉴 제안 시스템 등의 도입을 지속적으로 연구하고 있기도 하다.

현재 서울 코엑스, 종각 그랑서울, 역삼동 엘지타워, 잠실 롯데월드, 서울 강남역 등에 수퍼푸드 샐러드보울 브랜드인 ‘주시브로스’와 ‘힘난다버거’ 등 8개의 직영점을 운영하고 있다. 현재 숍인숍 브랜드, 브랜드 제휴 등 다양한 사업 모델을 실험중이며 2021년부터는 프랜차이즈 사업에 진출할 계획이다.

◆ 주의할 점은?

버거전문점은 싸구려 저가보다 매스티지한 품질을 가진 브랜드를 선택하는 게 좋다. 과거에는 맥도날드, 버거킹, 롯데리아 등 지구중심상권에 7~8억원 이상 투자해서 입점하는 중대형 매장이 유리했지만 코로나19 이후에는 맘스터치처럼 소규모 매장이 안전할 걸로 전망된다.

상권 입지도 중요하다. 경쟁이 너무 치열한 중심상권과 코로나19 등 감염병 영향을 많이 받는 상권보다는 배후에 안정적인 인구가 있는 중산층 밀집지, 학원 등이 많고 학군이 좋은 아파트 단지 밀집지가 유리할 걸로 보인다. 내점, 배달, 테이크아웃이 모두 가능하고 식사대용으로 자주 이용할 수 있기 때문이다.

점포는 가급적 1층에 얻도록 한다. 지하 매장은 코로나19가 확산될 경우 타격이 크다. 2층 이상은 접근성이 떨어져 테이크 아웃 수요를 잡기 힘들다.

‘힘난다버거’의 경우 로드샵 1층 매장들은 거리두기 1.5~ 2단계까지는 매출에 거의 영향이 없는 걸로 나타났다. 하지만 1단계 상태에서도 몰에 입점한 매장 및 빌딩가 지하에 입점한 매장들은 매출이 40~50% 이상 하락해 큰 영향을 받는 걸로 나타났다.

서울 역삼동 강남파이낸스 매장의 경우 15평 규모 주시브로스안에 숍인숍으로 입점해 있는데 해당 매장은 코로나 이전 1일 200만원 이상 매출이 올랐으나 코로나19 확산 이후 지하 매장을 꺼리는 고객들로 인해 인근 건물의 고객 유입이 줄어들면서 매출이 월 3천만원대로 떨어지기도 했다.

패스트캐쥬얼 업종은 우리나라의 김밥집과 유사하다. 테이크아웃이나 내점이 모두 활발한 업종이므로 유동인구가 있는 1층 매장이 최적 입지이다. 햄버거는 간편하게 즐기는, 식사 대용식이므로 소비회전이 높은 게 장점이므로 맛집 상권보다는 상주 고객이 많은 학원가, 주택가, 오피스가, 대학가 등의 상권이 유리하다. 코로나19 영향을 감안한다면 가장 안전한 상권은 주택가이며 테이크 아웃, 내점, 배달 3마리 토끼를 모두 잡는 전략을 채택해야 한다.

코로나19 확산으로 무거운 식사 대신 김밥이나 도시락 햄버거 샌드위치 등 테이크 아웃이 가능한 음식을 찾는 사람이 늘어나면서 건강한 맛을 주는 그린버거도 인기를 얻고 있다. 그린버거는 패스트푸드와 패밀리레스토랑의 중간 형태인 패스트캐쥬얼을 표방하는 게 특징이다.

패스트푸드보다 조금 더 비용을 지불하더라도 더 품질이 좋은 음식을 패스트푸드처럼 간편하고 편리하게 즐기려는 현대인들의 욕구를 반영한 것이 패스트캐쥬얼이다. 패스트캐쥬얼은 코로나 이전에도 상승세였지만 코로나 확산 이후 고객들이 테이크아웃과 건강한 음식을 선호하면서 더욱 인기를 얻고 있다.

◆다양한 신생 버거 브랜드의 등장 속에 눈에 띄는 스타트업 ‘힘난다버거’

신생 햄버거 프랜차이즈인 힘난다버거도 ‘맛있는 건강’을 지향하는 패스트캐쥬얼 업종이다.  힘난다버거는 햄버거빵으로 포테이토번을 쓰는데 감자가 첨가돼 염분 배출에 좋다. 포테이토번을 철판에 살짝 구워 버거를 만들기 때문에 혀 끝에 닿는 순간 고소함과 부드러움을 동시에 느낄 수 있다.

패티도 건강 컨셉을 강화했다. 치킨버거에는 튀기지 않고 수비드 방식으로 저온에서 촉촉하게 구워낸 두툼한 닭가슴살이 들어간다. 건장한 남자의 한 끼 식사로도 손색이 없지만 의외로 젊은 여성들에게 인기다. 담백한 닭가슴살 패티가 다이어트에 좋기 때문이다.  쇠고기 패티 역시 차별화했다. 원가 절감을 위해서 잡고기를 혼합하는 일반적인 버거 패티와 달리 100% 호주산 쇠고기로 만든다.


 

여기에 싱싱한 상추와 토마토, 버섯, 자색양파 등 몸에 좋은 재료를 사용해 주문과 동시에 조리하는 오더메이드 방식이다. 10여 가지의 수제버거 가격은 평균 5~6천 원대로 가성비까지 만족시킨다. 최근에는 시금치버거를 출시, 대표적인 그린메뉴로 인기를 얻고 있다.

◆20~30대 밀레니얼 세대들에게 ‘맛버거’ ‘건강버거’로 소문

 힘난다버거의 인테리어는 힘이 솟는 듯한 문양의 오렌지 컬러 로고에 은색과 화이트 컬러를 조합해 깔끔한 이미지를 준다. ‘음식으로 사람을 건강하게 하고’‘맛있는 건강’을 추구하는 브랜드 철학을 표현하는 디자인이다.  건강과 맛, 가성비를 추구하는 20~30대 밀레니얼 세대들은 자기 몸과 건강에 관심이 많아 음식에 들어가는 재료를 꼼꼼하게 따지는 경향이 있다. 힘난다버거는 그런 밀레니얼 세대들의 특성을 겨냥했다.

수제버거의 경우 개당 가격이 8천원에서 1만원대가 훌쩍 넘는 반면 힘난다버거는 5천~6천원대 가격에 수제 버거 이상의 퀄리티를 제공해 점포에서는 손쉽게 조리하고, 고객들은 편하고 빠르게 즐길 수 있도록 했다는 게 가장 큰 경쟁력이다.

◆코로나19에 오픈한 강남역점이 하루 매출 150~200만원을 올리는 비결

 힘난다버거 코엑스점의 경우 수퍼푸드로 만든 샐러드보울과 힘난다버거를 함께 판매하고 있다. 코로나19가 극성이던 올해 3월 12일, 서울 강남역 부근에 ‘샐러드 없이 힘난다버거’만 전문으로 판매하는 10평 규모 직영점을 오픈했다.  코로나 기간에 창업했지만 강남역점은 투자비 대비 수익률이 7~8%에 이를 정도로 수익성이 좋다. 비결이 뭘까?

첫째, 재방문률이 높다는 것이다. 햄버거는 식사대용이므로 단골 고객들은 주 3~4회 이상 방문할 정도로 호응이 높다. 강남역점 인근 일반 기업체와 입시 학원 등이 주고객이다.  또다른 비결은 언택트 시스템이다. 자체적으로 힘난다 앱을 개발해 앱으로 원하는 시간에 예약 주문을 하고 픽업할 수 있다. 키오스크도 설치돼 있다.

◆저렴한 초기 투자비용과 무인시스템을 통한 인건비 절감 효과

직영점인 서울 강남역점은 1억2천만원을 투자해 10평 매장에서 1일 150만~180만원대 매출을 올렸다. 코로나19 감염자수가 늘어나면서 최근에는 배달마케팅을 강화해 현재 배달로만 60만원대 매출을 올리며 일 매출이 180만~230만원대로 상승했다. 지난 10월 초에는 롯데월드에 푸드트럭도 오픈했다. 이 매장은 힘난다 언택트 솔루션을 활용해 청각장애인들이 운영하고 있다. 가맹본사와 청각장애인 정부지원금을 반씩 투자해서 문을 연 이 매장은 현재 청각장애인들이 운영하고 있다. 청각장애인들로만 운영이 가능한 언택트 매장을 만들기 위해 챗봇을 개발하는 등 실험이 진행되고 있다

자매 브랜드인 ‘주시브로스’와 브랜드 제휴로 입점한 매장도 있다. 서울 종각역 부근 그랑서울에 있는 수퍼푸드샐러드보울 ‘주시브로스’와 서울 역삼동 강남파이낸스 센터 지하 2층에 있는 ‘주시브로스’, 서울 신논현역 매장에 숍인숍 브랜드로 힘난다 버거가 입점해 있다.

주시브로스 종각 매장은 기존 사업자가 사업을 접고 비어있던 매장인데 주시브로스 입점후 4년간 1일 2백만원이 넘는 매출을 올리며 안정적으로 운영되고 있다. 코로나19 이후 힘난다버거라 숍인숍으로 입점했는데 지난 10월에는 1일 2백50만~3백만원대까지 매출이 상승했다가 거리두기 2단계 이후 매출이 2백만원대로 하락했다.  인근에 있는 대기업들이 재택근무를 강화했기 때문으로 풀이된다.   서울 삼성동 코엑스 매장에도 수퍼보울샐러드와 힘난다버거를 콜라보해서 판매하고 있다.   기존 매장에 숍인숍으로 들어간 매장 형태도 있다. 용인 수지 베트남 쌀국수 전문점에 입점한 매장이다. 동네 주부들 사이에 맛버거로 소문나면서 버거 매출로만 80만~100만원대까지 매출이 상승했다. 이중 배달 매출은 50만원선이다. 향후에는 정식 매장으로 전환할 계획이다.