3년간 이어진 코로나19로 매출에 부침을 겪었던 고깃집들이 다시 기지개를 켜고 있다. 

고깃집은 육체적으로 힘든 업종 중 하나이지만 고기를 먹는 수요가 꾸준히 있기 때문에 고깃집을 신규 창업하는 창업자들은 계속 늘어나고 있다.

프랜차이즈 고깃집을 할 경우에는 본사의 물류 시스템을 잘 살펴봐야 한다. 질 좋은 고기를 얼마나 저렴하게 안정적으로 공급해주느냐가 관건이다.

맛과 가격이 보장 된다면 그 다음에는 서비스의 질을 높여야 한다. 고깃집은 손님이 한 번 매장에 들어오면 기본 1~2시간은 머물기 때문에 직원들의 친절 서비스에 따라 재방문이 결정된다. 단골 고객과 충성 고객을 확보하려면 홀 서비스를 하는 직원들의 서비스 교육과 친절도를 높이는 게 중요하다.

고기의 맛과 질, 좋은 서비스로 최근 눈길을 끌고 있는 브랜드가 있다. ㈜킴스브라더스에서 운영하는 ‘김형제 고기의철학’이다. 

김형제 고기의철학은 세계 4대 진미 중 하나로 각광 받고 있는 이베리코 세르도와, 7일간 숙성시킨 국내산 돼지 고기, 국내산 천일염 복분자 소금, 숯 장인이 만들어낸 국내산 참숯 만을 사용하여 풍부한 육즙을 맛볼 수 있다.

이베리코 세르도는 청정 목초지역에서 그라노와 옥수수 올리브 오일을 첨가한 곡물 등을 먹고 자란 스페인 원산의 품종을 말한다.

대표 메뉴로는 이베리코 숙성 꽃목살, 이베리코 숙성 부채살 아바니코, 이베리코 숙성 갈비살 꼬스띠아 등이 있다. 이베리코 숙성 꽃목살은 이베리코 특유의 고소한 지방맛과 육즙이 터지는 살코기의 맛이 특징인 부위이다. 이베리코 시리즈의 메뉴 가격은 150g에 1만6000~1만7000원 대이다.

프리미엄 숙성 돼지도 판매한다. 소금구이 숙성 생목살, 소금구이 숙성 뼈삼겹갈비, 소금구이 숙성 항정살 등이 있다. 가격은 150~200g이 1만6000원~1만8000원이다.

그밖에 프리미엄 블랙앵거스, 프리미엄 한우를 비롯해 멸치국수, 비빔국수, 곤드레나물밥, 날치알 사각 주먹밥 등의 사이드 메뉴를 판매한다.

김형제 고기의철학은 전문가에게 교육을 받은 숙련 된 솜씨의 직원들이 직접 고기를 구워주는 1대1 매칭 서비스를 선보인다. 이 같은 서비스로 고객이 편하게 식사에 집중할 수 있다. 

광주광역시에 본사를 둔 김형제 고기의철학은 2018년 가맹사업을 시작해 70여 개의 매장을 운영 중이다. 광주에 10개, 전남에 8개, 전북에 6개, 대전에 6개 등이 분포되어 있다. 서울 경기권에도 일부 진출했다. 공정거래위원회(이하 공정위) 정보공개서상 2021년 기준으로 폐점율이 제로다.

공정위 정보공개서에 등록된 창업비용은 1억1200만 원대이다. 가맹비 1100만 원, 교육비 550만 원, 보증금 500만 원, 인테리어비와 시설비 등이 포함된다. 기준 평수는 30평이고, 3.3㎡당 인테리어비는 176만 원이다. 점포구입비와 기타 설비 비용은 별도다.

가맹점의 연매출은 2021년 기준으로 6억8000만 원대이다. 김형제 고기의철학 가맹본사에 따르면 원재료비는 고기가 25%, 주류가 5~7% 정도 나온다. 인건비는 매장 평수에 따라 다른데 월평균 1700만~2000만 원선이다. 그에 따른 영업이익률은 평균 25%정도다. 영업이익은 지역별, 상권별, 임대료 및 인건비 비중, 점주의 운영방식에 따라 차이가 있다.

<프랜차이즈형 업종 선정 시 가맹본사의 전문성과 사업모델의 대중성, 리스크에 대한 대비, 기존에 운영 중인 매장들의 성과와 운영상 문제점 등을 점검한 뒤 창업하시기 바랍니다>