투썸플레이스가 우베 메뉴와 생크림 커피 등 차별화된 신메뉴로 카페 시장에서 주목받고 있다. 투썸은 국내 프랜차이즈 브랜드 중 선제적으로 우베 메뉴를 선보였고, 생크림 커피 역시 글로벌 커피 트렌드를 국내 소비자 입맛에 맞춰 재해석했다. 투썸은 지난해 매출액 5,824억 원, 영업이익 363억 원을 기록하며 전년 대비 각각 약 12%, 11% 성장했다. 

사진_투썸플레이드

2023년부터 3년 연속 성장세라는 점도 눈에 띈다. 이 사례는 카페 브랜드가 저가 경쟁만으로는 장기 성장을 만들기 어렵고, 디저트·음료의 프리미엄화와 트렌디한 신메뉴 개발이 필요하다는 점을 보여준다. 

예비 카페 창업자는 커피 원두나 가격만 볼 것이 아니라 브랜드가 얼마나 자주 신메뉴를 개발하는지, 디저트 매출 비중이 얼마나 되는지, 고객이 사진을 찍고 공유할 만한 메뉴가 있는지 확인해야 한다. 

다만 신메뉴가 많다고 무조건 좋은 것은 아니다. 제조 난이도, 재료 관리, 교육 시스템이 받쳐주지 않으면 매장 운영이 복잡해질 수 있다. 창업자는 본사의 메뉴 개발력과 함께 가맹점 현장 적용성을 동시에 봐야 한다.

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