부대찌개는 6·25전쟁 직후 식량난 속에서 미군 부대에서 나온 햄과 소시지 등의 잉여 음식을 이용해 고추장을 넣고 얼큰하게 찌개로 끓여 먹은 데서 비롯됐다. 끓이는 방식에 따라 크게 의정부식과 송탄식으로 나뉜다.

부대찌개 브랜드들이 생기기 시작한 것은 놀부부대찌개 이후다. 놀부부대찌개는 부대찌개하면 ‘놀부’를 떠올릴 정도로 큰 인기를 누렸다. 그 후 2010년대를 지나면서 크고 작은 부대찌개 브랜드들이 많이 생겨났고 수제햄을 쓰는 브랜드들도 등장했다. 최근에는 부대찌개 밀키트 배달·테이크아웃 브랜드들이 인기를 얻고 있다.

공정거래위원회(이하 공정위) 정보공개서에 등록된 부대찌개 브랜드는 2022년 10월 기준으로 54개 정도다. 

이중 대표적인 부대찌개 프랜차이즈 브랜드로는 ‘놀부부대찌개’, ‘박가부대’, ‘킹콩부대찌개’, ‘이태리부대찌개’ 등을 꼽을 수 있다. 이들 브랜드들을 중심으로 부대찌개 브랜드의 특징과 매출, 창업비용 등을 알아본다.

◆부대찌개하면 놀부?

여전히 부대찌개하면 ‘놀부’를 떠올리는 사람들이 많다. ‘놀부부대찌개’로 유명한 놀부는 1987년 김순진 전 대표가 작은 보쌈 가게로 시작해 키운 한식 프랜차이즈 기업이다. 1992년 가맹사업을 시작해 공정위 정보공개서 2021년 기준으로 6개의 직영점과 278개의 가맹점을 운영하고 있다. 

그러나 2011년 1114억원에 놀부를 인수했던 사모펀드(PEF) 모건스탠리프라이빗에쿼티(모건스탠리PE)는 2017년부터 수년 간 적자가 이어져오면서 최근 놀부의 경영권을 200억 원에 넘겼다. 놀부는 숍인숍 모델 도입과 공유 주방 형태의 ‘놀부주방’을 통해 창업 비용 부담을 최소화할 수 있는 모델도 선보이며 종합외식 전문기업의 위상을 되찾고자 하고 있다.

놀부부대찌개에 이어 등장한 것은 ‘박가부대찌개’이다. 46년간 ‘원할머니보쌈족발’을 운영해온 원앤원의 브랜드다. 2008년도부터 가맹사업을 시작해 공정위 정보공개서 2021년 기준으로 1개의 직영점과 107개의 가맹점을 운영하고 있다. 현재는 ‘박가부대&치즈닭갈비’로 부대찌개와 닭갈비를 함께 판매하는 전문점으로 운영 중이다.

2011년에는 ‘킹콩부대찌개’가 등장했다. 2012년부터 가맹사업을 시작해 공정위 정보공개서 2021년 기준으로 1개의 직영점과 137개의 가맹점을 운영하고 있다. 3명의 동업자들이 함께 의기투합해 전국의 부대찌개 맛집을 다 돌아다니며 연구한 끝에 탄생한 브랜드이다.

2016년도에 ‘장혁민의부대찌개’와 ‘이태리부대찌개’가 각각 가맹사업을 시작했다. ‘장혁민의부대찌개’는 공정위 정보공개서 2021년 기준으로 30개의 가맹점을, ‘이태리부대찌개’는 44개의 가맹점을 운영하고 있다. 

2017년도에 등장한 ‘엉클부대찌개’는 SNS를 통해 인지도를 넓혔다. 2017년부터 가맹사업을 시작해 공정위 정보공개서 2021년 기준으로 20개의 가맹점을 운영하고 있다. 두 명의 청년이 함께 만든 브랜드로, 소시지를 아끼지 않는 부대찌개로 유명하다.

◆기본 부대찌개부터 웰빙부대찌개까지 다양한 메뉴

부대찌개는 어떤 재료를 조합하느냐에 따라 메뉴가 다양해진다.

놀부부대찌개는 24시간 우린 사골육수, 프리미엄 햄, 튀기지 않은 생라면 등으로 깊고 진하며 다양한 맛을 즐길 수 있는 정통 부대찌개에 가깝다. 놀부부대세트, 우삼겹부대세트, 순두부쫄면부대세트, 김치부대세트 등의 메뉴가 있다. 가격은 2인 세트가 2만 원대이다.

박가부대&치즈닭갈비의 부대찌개 메뉴는 롱소시지가 들어가는 프리미엄부대찌개, 수제햄부대찌개, 오리지널부대찌개 등이 있다. 돈까스와 세트메뉴도 판매한다. 가격은 1인분이 9천~1만2000원 대이다.

킹콩부대찌개의 대표 메뉴인 킹콩부대찌개는 햄과 소시지, 소고기와 야채, 그리고 매콤한 다데기가 들어가 칼칼한 맛이 특징이다. 그 밖에 우삼겹부대찌개와 섞어부대찌개, 텍사스부대찌개, 킹콩만두전골도 인기메뉴다. 가격은 1인분이 9천~1만1000원 대이다.

이태리부대찌개에는 기본 부대찌개 이외에 부대볶음이 눈에 띈다. 햄, 소시지를 소스와 함께 센불에서 볶아내 불맛을 입혔다. 가격은 1만1000원.

엉클부대찌개의 메뉴의 특징은 소시지 양이 많고, 신선한 야채로 염도를 낮춘 웰빙 부대찌개라는 점이다. 6가지 햄과 소시지가 들어가는 특제햄 부대전골, 소곱창부대찌개, 등심 부대전골, 우삼겹 부대볶음 등이 있다. 가격은 1인분에 8천~1만 원대이다.

◆수제햄 직접 만드는 부대찌개 전문점들 늘어나

놀부 이후 가맹사업을 하는 부대찌개 브랜드들의 증가속에 수제햄을 직접 만드는 부대찌개 전문점들도 늘어났다. ‘마이스터심슨부대찌개’,‘ 고래부대찌개’,‘이정림수제햄부대찌개’, ‘제이엠(JM)수제햄부대찌개’ 등이 있다.

경기도 광주에 위치한 마이스터심슨부대찌개의 슬로건은 ‘소시지를 직접 만들어 끓이는 부대찌개집’이다. 소시지는 대부분 심대근 대표가 직접 만든다. 일부는 OEM으로 가져온다. 심 대표는 국내 최초로 독일에 가서 마이스터 작호를 받아온 임성천 선생에게 소시지 제조법을 배웠다. 

가급적 막 나온 소시지나 햄, 떡갈비를 매장에 전시하고 손님들한테 보여주면서 시식도 한다. 뜨끈뜨끈한 소시지와 햄, 떡갈비는 비주얼적으로 고객의 감각을 자극해 반응이 좋다. 금방 수제로 만든 소시지와 떡갈비를 넣어 만든 부대찌개라 맛이 자극적이지 않다. 그래서 국물맛이 심심하다는 평가도 있지만 속이 편하고 자극적이지 않다는 손님들이 많다. 밀키트로도 판매한다.

◆부대찌개 밀키트 배달·테이크아웃 브랜드들의 급성장

코로나19 이후 급성장한 업종 중 하나가 밀키트 판매점이다. 부대찌개도 밀키트로 만들어 배달이나 테이크아웃으로 판매하는 전문점들이 늘어났다. 대표적인 브랜드는 ‘땅스부대찌개’이다. 

땅스부대찌개는 2017년 가맹사업을 시작해 공정위 정보공개서 2020년 기준으로 386개의 가맹점을 운영하고 있다. 땅스부대찌개 본사에 따르면 2022년 기준으로 550개가 넘는다.

 

땅스부대찌개의 가장 특징은 저렴한 가격과 푸짐한 양이다. 3인분의 부대찌개가 9900원이다.

가장 잘 나가는 제품은 오리지널과 모듬 부대찌개이다. 땅스부대찌개는 플라스틱 용기를 아예 쓰지 않고 PP재질의 용기를 사용한다.

그밖에 부대찌개 배달·테이크아웃 브랜드로는 헬로부찌가 있다. 기존 부대찌개 브랜드들도 밀키트화해서 판매하는 곳이 많다.

◆부대찌개 전문점의 창업비용은 7천만~1억 원대

공정위 정보공개서에 등록된 부대찌개 전문점의 창업비용은 다음과 같다. 모두 점포구입비는 별도다.

놀부부대찌개는 1억 원대이다. 가맹비 880만 원, 교육비 550만 원, 보증금 500만 원, 인테리어비와 시설비가 포함된다. 기준 평수는 25평이며 3.3㎡당 인테리어비는 165만 원이다. 로열티는 매달 20만 원.

박가부대는 1억 원대이다. 가맹비 770만 원, 교육비 550만 원, 보증금 300만 원, 인테리어비와 시설비가 포함된다. 기준 평수는 30평이며 3.3㎡당 인테리어비는 165만 원이다. 

킹콩부대찌개는 8400만 원대이다. 가맹비 550만 원, 교육비 330만 원, 보증금 0원, 인테리이비와 시설비가 포함된다. 기준 평수는 35평이며 3.3㎡당 인테리어비는 143만 원이다. 현재 가맹비는 면제이고, 인테리어 직접 시공 및 주방기기 직접 구매가 가능하다.

이태리부대찌개는 9600만 원대이다. 가맹비 550만 원, 교육비 330만 원, 보증금 200만 원, 인테리어비와 시설비가 포함된다. 기준 평수는 30평이며 3.3㎡당 인테리어비는 165만 원이다. 로열티는 매달 30만 원.

엉클부대찌개는 7300만 원대이다. 가맹비 550만 원, 교육비 330만 원, 보증금 100만 원, 인테리어비와 시설비가 포함된다. 기준 평수는 30평이며 3.3㎡당 인테리어비는 154만 원이다. 로열티는 매달 30만 원.

◆부대찌개 전문점은 얼마나 벌까?

부대찌개 브랜드 가맹점들의 연매출은 공정위 정보공개서 2021년 기준으로 ▲이태리부대찌개 3억2900만 원, ▲킹콩부대찌개 2억7800만 원, ▲장혁민의부대찌개 2억6000만 원, ▲엉클부대찌개 2억1600만 원, ▲박가부대 1억9900만 원, ▲놀부부대찌개 1억4800만 원이다.

부대찌개 전문점의 원가율은 36~38% 정도이다. 임대료와 인건비 등을 제외한 영업이익율은 23~24% 내외로 보면 된다. 영업이익은 지역별, 상권입지, 인건비, 점주의 운영능력에 따라 차이가 날 수 있다.

◆부대찌개 전문점 창업 전 체크리스트

부대찌개 전문점의 장점은 주방이 편리하다는 점이다. 주방에서 불을 사용하지 않고 테이블에서 찌개를 끓이기 때문이다. 가맹본사에서 공급한 원재료를 미리 준비해놨다가 주문이 들어오면 서빙을 하면 된다. 때문에 전문 주방장이 필요없다.

인력관리가 쉽고, 경기를 크게 안 타는 대중적인 음식이라는 점도 장점 중 하나다.

프랜차이즈 브랜드로 높은 매출을 올리기 위해서는 원재료의 정량 관리를 잘해야 한다. 원재료비를 아끼기 위해서 가맹본사에서 공급되는 소스의 정량을 지키지 않는다든지, 레시피보다 물을 더 타는 것은 브랜드 고유의 맛을 해치는 것으로 실패로 가는 지름길이다.

코로나19 이후 배달·테이크아웃 수요가 증가하고 있다. 주방 청결 관리에도 각별히 신경을 써야 한다.

유명 프랜차이즈 브랜드 중에 10년이상 된 곳은 인테리어가 노후화된 매장이 많을 수 있다. 양도양수를 할 경우, 가맹본사 차원에서 인테리어 리뉴얼에 대한 협조가 있는지도 살펴봐야 한다.

<프랜차이즈형 업종 선정 시 가맹본사의 전문성과 사업모델의 대중성, 리스크에 대한 대비, 기존에 운영 중인 매장들의 성과와 운영상 문제점 등을 점검한 뒤 창업하시기 바랍니다>