카페창업에 관한 많은 책들이 있지만 대부분 카페를 운영하는 게 대단히 어렵고 힘들기 때문에 쉽게 도전할 일이 아니라고 겁을 준다. 그러나 ‘카페창업ㄱㄴㄷ’은 다르다. 분명 카페 창업은 힘든 일이지만 카페 창업에 도전하려는 사람들을 위해 창업 준비와 카페 경영을 성공적으로 이끄는 방법을 알려준다.

책의 저자는 큐그레이더와 유럽바리스타 자격증을 취득하면서 첫 번째 카페를 창업했다. 두 번째 카페인 지금의 권농동 커피플레이스는 2016년부터 운영 중이다. 이 책에서는 창업 이후 단 한 번도 적자를 낸 적이 없는 저자의 실패 없는 카페 창업 성공 노하우를 엿볼 수 있다.

저자는 카페 사장님의 꿈을 포기하지 말자고 한다. 골목마다 흔히 볼 수 있는 카페는 쉽게 생각할 수 있는 창업 대상이다. 그러나 카페를 창업하기로 결심하고 본격적으로 움직이다 보면 현실에 부딪히게 된다. 커피에 대해 배우면 모두 잘될 것 같았지만 장소를 선정, 메뉴 만들기, 가격 결정 등, 창업 전 따져봐야 할 것들이 계속 나타난다. 어찌어찌 카페를 열게 되더라도 매일 지속 가능하게 경영하는 것은 더욱 쉽지 않다.

혹자는 ‘포화된 카페 시장에 굳이 들어갈 이유가 있어?’라고 말한다. 하지만 카페 사업은 커피를 사랑하는 대한민국 사람이라면 한 번쯤 상상하는 매력적인 분야인 것도 사실이다. 그렇기 때문에 카페 사업을 시작하고자 하는 모두의 도전에 우려와 약간의 질투로 찬물을 끼얹기보다는, 카페 사업을 어떻게 하면 잘 해낼 수 있을까에 대한 정보가 필요한 때이다.

이 책은 카페 창업에 대해 원칙을 세우고 전략적으로 접근하도록 가이드 한다. 특히 저자는 큐그레이더의 관점에서 초보자가 따라할 수 있는 좋은 원두를 찾는 방법과 창업 전 놓칠 수 있는 준비 사항들을 꼼꼼하게 짚어준다. 무엇보다 원가와 수익 관리 노하우를 자세하게 알려준다.

◆책속 엿보기

▶커피 맛은 원두에서 시작된다. 그래서 원두를 모르는 상태에서 카페를 시작하겠다고 하는 사람들에게는 다시 생각해 보라고 설득한다. 카페를 운영하는 입장에서 원두의 원가는 카페의 수익과 밀접하게 관련되어 있을 뿐만 아니라 카페 수준에 대한 지표가 되므로 정확히 평가해야 한다. 따라서 카페 사업자 스스로 품질 좋은 원두를 적절한 가격에 구입할 수 있는 눈을 가지는 것이 중요하다.

▶많은 장소를 돌아다녀 보면 역시 한정된 예산이라는 안타까운 현실을 새삼 깨닫게 된다. 이때는 실망하기보다는 초심을 상기하자. 내가 지금 무엇을 팔고 싶은지, 내가 판매하려는 메뉴가 그 지역 사람들이 선호하는 메뉴일지 등, 본인이 만든 메뉴를 기준으로 상권을 분석하는 것이다.

▶미리 세워둔 규칙에 맞추어 메뉴를 만들고 제공하는 것은 이러한 손실을 막아주는 역할을 한다. 예를 들어 아메리카노를 주문한 손님의 ‘진하게’ 또는 ‘연하게’라는 요구는 에스프레소든 물이든 원래 레시피에서 무언가 추가되어야 가능하다. 중요한 것은 추가한다는 것에는 비용이 들어가며 만약 서비스 차원에서 한 번만 제공하겠다고 하더라도 손님은 그렇게 생각하지 않는다. 형평성을 위해서라도 당연한 서비스는 없어야 한다.