갈비전문점 ‘고고갈비’는 카페 고깃집을 콘셉트로 하고 있다. 고고갈비의 고에는 네가지의 의미가 담겨있다. 첫째, 고귀한 갈비의 맛. 50년 전통의 양념식 재래 갈비 맛을 살린 현대식 카페 고깃집. 둘째, 고기 맛이 일품. 각종 TV 맛집 프로그램에 소개된 곳 셋째, 자꾸 가고(Go) 싶은 고깃집. 넷째, 손님들한테 행복한 갈비의 맛을 선사할 것을 고(告)이다.

고고갈비의 특징은 요리가 완성된 상태로 나와 따로 숯불을 피우지 않아도 돼 냄새걱정이 없다. 또한 고고갈비에서 사용하고 있는 우주모양을 닮은 솥은 경기무형문화재45호 장인이 만들어 견고함을 자랑하고 있다.

고고갈비의 또다른 특징은 양념간장을 전통방식으로 만들어 갈비를 끊임없이 주물러 양념이 잘 배도록 하고 있다. 고기를 구울 때 참숯을 이용할 뿐만 아니라 골고루 익히기 위해 잘 돌려주기 떄문에 참나무향이 고기에 그윽하게 배어 나와 고기의 맛을 살리고 있다. 무엇보다 굽는 과정에서 기름기가 쪽 빠진 상태에서 고객에게 나가기 때문에 느끼함을 없앴다.

이와 함께 일명 우주솥도 특이하다. 특별 제작한 우주선 모양의 불판이다. 모양도 모양이지만 양념갈비와 다른 요리를 동시에 먹을 수 있는 ‘일거양득’ 조리도구다. ‘우주솥에 올려먹는 양념 갈비’ 메뉴의 경우 우주솥 가장자리에는 양념갈비를, 우주솥 중간에는 숙주를 익혀 함께 먹을 수 있다.

우주라는 테마를 접목시켜 우주솥, 태양솥, 별똥별양념갈비튀김,별맛탕,지구인의물냉면이라는 젊은이들이 선호하고 이색적인 테마가 있는 고기카페이다. △참숯에 구운 양념갈비와 담백한 야채찜, 그리고 구수한 찌개와 밥까지 한 번에 맛볼 수 있는 우주솥 갈비정식, △양념갈비 토핑과 어우러지는 고소한 김치볶음밥, 조랭이떡과 테두리에 올린 계란링까지 먹는 재미가 쏠쏠한 우주 태양솥, △참숯에 구운 양념갈비를 간편하게 먹을 수 있는 갈비덮밥도 인기 메뉴다.

고고갈비 창업에 들어가는 비용은 30평 기준 가맹비 550만원, 교육비 550만원, 보증금 500만원, 인테리어 3900만원, 주방설비 및 집기 1500만원, 초도육류식자재 300만원 등 총 8600만원대다.

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