얼마 전까지만 해도 한 두가지 원재료를 바꾸거나 새로운 조리방법을 개발해 웰빙형 창업아이템’이라는 거창한 이름을 붙이곤 했다. 

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​한국창업전략연구소의 이경희 소장은 “최근 창업시장에서는 고객들의 웰빙 라이프스타일을 따라 인테리어, 재료, 거기에 기능성까지 종합적인 웰빙형 창업아이템이 선보이고 있다”고 말한다. 올 하반기 창업시장에서 주목해봐야 할 웰빙형 창업아이템을 살펴보자.

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​DIY 핫 샌드위치 전문점 퀴즈노스’

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5년 연속 미국 내 점포성장률 1위, 전 세계 29개국 5천400여 매장을 운영중인 퀴즈노스(www.quiznos.co.kr)는 미국을 비롯한 선진국에서 패스트푸드 이후 새로운 웰빙형 창업아이템으로 자리잡고 있다. 샌드위치를 주문하려는 고객들은 물론 매장을 운영하려는 예비창업자들도 줄을 서는 곳이다.

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가장 큰 특징은 바로 트랜스 지방 걱정이 없는 토스트 샌드위치와 신선한 야채, 유기농 커피 등의 웰빙 먹거리. 자연발효치즈, 와인과 벌꿀숙성을 통한 부드러운 고기, 독자 개발한 신선한 드레싱 등 기존의 콜드 샌드위치 개념을 벗어나 독자적으로 고안한 컨베이어 오븐을 이용해 주문 시 고객이 보는 앞에서 갓 구운 신선한 핫 샌드위치를 제공한다. 패밀리 레스토랑 수준의 품질을 가진 각종 메뉴를 패스트푸드점 수준의 4천원~6천원 선의 가격으로 공급해 다이어트에 관심이 많은 여성고객들과 아침사양족인 직장인들 고객이 늘고 있다.

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다국적 브랜드답게 교육을 비롯한 전반적인 가맹점 관리 시스템도 남다르다는 것. 각 가맹점의 매출 및 고객 흐름을 실시간으로 분석해 관리해 주고 있기 때문에 초보 창업자도 3주간 교육받으면 누구나 매장을 운영할 수 있다. 하지만 3주 교육 후 자체 시험을 거쳐 통과해야 매장을 오픈 할 수 있다. 시험을 통과하지 못한 예비창업자는 재교육을 받고 시험을 통과해야 한다. 매장의 규모와 형태도 다양하다. 창업자는 실평수 19.8㎡ 규모의 푸드코트형을 비롯해 132㎡규모의 패밀리 레스토랑형까지 4가지 형태의 모델을 선택할 수 있는 점도 특징이다. 현재 국내에는 매장형과 테이크아웃형 2가지 형태만 개설된 상태다.

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잠실, 분당, 이대 등 국내에 13개의 가맹점을 운영중인 퀴즈노스는 샌드위치의 재료를 고객이 직접 입맛에 맞게 선택할 수 있는 맞춤형 주문이 가능한 것도 특징이다. 곡물을 주원료로 자연발효를 거쳐 만든 밀빵, 호밀빵, 로즈마리빵 3가지 종류와 베이컨, 로스트 비프 등의 고기와 올리브, 토마토, 양파, 버섯 등 10여 가지의 토핑 야채도 직접 고를 수 있는 것이 특징이다. 오픈행사시에도 일반적인 도우미를 활용한 행사가 아닌 클래식 공연 등 이색적인 이벤트 행사를 진행한다.

한식메뉴의 차별화 선언 찌개애감동’

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​그동안 한식은 맛을 표준화하기 어려웠기 때문에 한식전문점은 프랜차이즈화 하기 힘든 업종으로 꼽혔다. 하지만 조리기술과 물류시스템이 정비돼 균일한 맛을 내는 한식전문 프랜차이즈가 속속 나타나고 있는 추세. 한식 전문 프랜차이즈 기업 (주)맛있는상상은 한 단계 더 나아가 전통적인 방식으로 만든 장류를 전 가맹점에 공급함으로써 보다 깊은 맛을 표준화했다. 

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(주)맛있는상상에서 제1브랜드인 한정식전문점 좋구먼’의 노하우를 결집시켜 최근 런칭한 제2브랜드 찌개애감동(www.zzigae.com)’은 5천원대 다양한 찌개류와 1만원 정도 저렴한 세미 한정식을 즐길 수 있는 한식카페다. 가장 경쟁력을 갖는 부분은 한식당이라기보다 카페라는 명칭에 어울릴 정도로 세련된 인테리어. 중장년층 뿐 아니라 젊은 고객들에게까지 어필할 수 있는 포인트가 되고 있다.

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(주)맛있는상상은 자체 메뉴개발연구소를 개설, 맛있고 건강에 유익한 퓨전 한식메뉴를 선보이고 있다. 샐러드와 청국장을 접목한 청국장쌈도 그러한 노력의 결실이다. 가맹점에 철저한 매뉴얼을 제공하는데다 CK(Central Kitchen)시스템을 도입해 조리과정을 단순화해 초보창업자도 손쉬운 운영이 가능하다.

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국내산 식재료를 가맹본사에 유통마진을 최소화해 저렴한 가격으로 제공하고 있다. 맛의 핵심이라 할 수 있는 청국장, 된장, 고추장 등 장류는 본사 식품관과 식품공장에서 자체적으로 생산하고 있다. 각종 장류와 반찬은 화학조미료(MSG)를 배제한 것으로 공급, 맛있는 음식뿐만 아니라 건강에 이로운 음식을 고객에게 제공하도록 지원한다. 

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또한 한식이라는 메뉴에 대한 부담을 가진 예비창업자들이 본인과 적성에 맞는지 어디서부터 어떻게 준비를 해야 하는지, 창업시 어려운 점은 무엇이 있는지 등 점포 운영의 전반적인 상황들을 직접 체험해 볼 수 있는 예비창업자 무료 체험창업 기회’를 제공해 창업 전 현장 체험을 할 수 있는 기회를 제공한다.

                                웰빙형 창업아이템 현황표                     (부가가치세 별도)  

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        업종                    브랜드                  홈페이지                          창업비용(점포비 제외)

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샌드위치 전문점           퀴즈노스         www.quiznos.co.kr                       1억원 선(66㎡)

전통찌개 전문점          찌개애감동         www.zzigae.com                      6400만원 선(79㎡)

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