1. 기획단계가 중요하다.

대부분의 FC본사들에 있어서 인테리어는 가맹사업의 성패에 큰 영향을 미치는 경우가 많은 것이 현실이다. 가맹사업의 특성상 사업초기에는 개설수익이 차지하는 역할이 크기 때문이다. 영업차원에서도 초창기 브랜드 인지도가 낮은 시기에 창업자들에게 어필하기에 가장 효과적인 부분이 독창적인 메뉴와 차별화된 인테리어일 수밖에 없는 연유이기도 하다.

그래서 경쟁브랜드를 압도하는 차별화된 디자인 전략을 세우는 것부터 가맹사업의 시스템이 하나씩 갖추어지기 시작하는 것이다.

외식 브랜드의 인테리어를 기획하기위해서는 우선 디자이너가 그 브랜드의 상품 즉 메뉴의 종류와 단가를 검토하여 충분히 이해할 수 있도록 해야 하고, 그 메뉴를 선호하는 고객층의 연령대가 어떻게 되는지 매장이 위치한 지역(상권, 입지)의 특성은 어떠한지를 면밀하게 조사하여 마케팅 전략에 근거한 기획서를 작성한 후 본격적인 설계에 착수하도록 해야 한다.  그런 과정을 거쳐야만 브랜드의 아이덴티티와 메뉴, 주력 고객층, 해당 개설 지역의 고유한 특성이 담겨진 우리 브랜드만의 독창적이면서도 자연스러운 디자인이 창조 될 수 있는 것이다.



이와 같은 체계적이고 합리적인 설계의 프로세스를 실현하기 위해서는 설계도면을 그리기전에 투시도를 그리기전에 반드시 기획을 먼저 해야 한다. 우리 브랜드에 적합한 디자이너를 선정하려면 주변으로부터 검증된 디자이너를 몇사람 추천 받아서 직접 만나서 몇단계에 걸쳐 인터뷰를 해보고 그 중 가장 본사의 브랜드를 잘 이해하고 외식공간및 외식사업에 대한 이해도가 확실한 외식공간 경험이 풍부한 디자이너와 설계를 시작해야 한다.



본격적으로 설계를 시작할 때에는 첫 단계가 본사가 가지고 있는 사업 관련 자료와 요구하는 사항을 충분한 자료를 주면서 전달하고 디자이너에게 상기와 같이 상품과 지역, 고객층을 분석한 기획보고서를 먼저 작성하게 하여야 한다.

그 내용을 바탕으로 본사와 디자이너가 디자인 컨셉을 결정하여야 한다.

디자인 컨셉이 정해지면 컨셉에 근거한 다양한 디자인 안 들을 상호 협의하여 계속적으로 디자인 협의를 수차례에 걸쳐 진행해야한다.

디자인 완료의 일정계획을 설정한 후 일정에 따라 설계 프로세스를 진행해 나가면 본사와 디자이너 상호간에 90% 이상의 만족하는 설계안의 형체가 나타나기 시작할 것이다. 매뉴얼 디자인은 한번 쓰고 버리는 것이 아니라 10개 100개 또는 그 이상 복제가 되고 수정 보완이 계속되어야 하는 가맹사업 시스템의 요체이므로 처음 만들기는 어렵고 시간과 노력이 많이 들더라도 반드시 초기에 구축해두어야만 하는 가장 중요한 매뉴얼 작업 중의 하나이다.


외식 공간 디자인 전문가 배재찬