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다 메뉴 전략 vs 단일 메뉴 전략 가맹점 매출 향상을 위한 가맹본사의 끊임없는 메뉴 개발 전쟁 다 같은 음식점 같지만 음식점들을 크게 분류하면 두 가지로 나눌 수 있다. 분식과 같이 특별한 메뉴를 강조하지 않은 ‘일반 외식점’과 특정한 메뉴를 전문적으로 판매하는 ‘전문 외식점’이다. 메뉴 하나…
몸을 치유하는 ‘힐링푸드’ 뜬다 사회 전체가 ‘힐링’이라는 단어의 따뜻함에 매료된 것 같다. TV 프로그램인 ‘힐링캠프’에는 사회 저명인사나 연예인이 출연해 사회를 치유하는 ‘힐링 메시지’를 전달해 큰 감동을 준다. ‘백세시대 무병장수’라는 단어가 남의 일 같지 않은 고령화 사회…
독립 자영업 실패 후 프랜차이즈 가맹점 창업으로 성공한 오뚝이사장 나홀로 창업 외롭고 힘들어, 가맹본부의 체계적인 지원으로 재기에 성공 “폐점할 것인가? 계속 운영할 것인가?” 장기간 지속된 경기 불황 여파로 폐점을 고려하는 창업자가 많아졌다. 폐점을 고려하는 매장이라면 폐점 전에 다양한 자구책을 시행했을 것처럼 보인다. 하…
창업, 리스크를 줄여라! 1인 창업 주목! 경기불황에 대한 우려가 깊어지고 있는 가운데 지난해 크게 주목받았던 '리스크관리형 창업'이 불경기 창업시장에서 그 위세를 이어갈 것으로 보인다. '리스크관리형 창업'이란 인건비, 원부자재 등 고정비용을 최소화시켜 수익률을 대폭 개선한 창업을 뜻한다.그 중 별…
불경기 창업시장, ”상품력”에 주목하라! 독일 웨팅어사의 ‘웨팅어 헤페바이스’라는 맥주는 독일 내 시장점유율 1위다. 웨팅어 헤페바이스가 독일의 수많은 맥주 중 1위인 이유는 단연 품질이다. 웨팅어사는 마케팅이 아닌 오직 품질과 합리적인 가격으로만 고객에게 어필해 성공한 케이스다. 불경…
타깃 고객 설정 후 마케팅을 펼쳐라! 고객 개개인 성향과 욕구 및 기대가 다양해지면서 창업 시장에서도 고객 개개인 맞춤 업종이 인기다. 보다 많은 고객을 유치하기 위해 다양한 고객층을 겨냥하던 것과 달리 고객맞춤형 업종은 세분화된 타깃 고객을 유치하고 관리하는데 초점을 맞춘 것이 특징이다. &…
불황기, 주머니 가벼운 서민에 어필하는 '외식' 대세 경기 불황이 장기화되면서 ‘불황형 소비’가 눈에 띄게 증가하고 있다. 불황형 소비의 가장 큰 특징은 저렴한 상품에 대한 선호도가 높아지는 것을 의미한다. 외식업의 경우에는 서민형 먹거리인 분식, 치킨 등이 인기를 끈다. 치킨보다 더 저렴한…
간편하고 효율적인 주방이 바로, 외식업 성공 포인트! 외식업 경쟁력은 주방에서 나온다? 외식업 초보자의 경우 주방 인력을 채용해 주방을 전담하는 경우가 많다. 따라서 주방이 구조와 효율성에 대해서 전혀 모르는 외식업 운영자가 다수 존재한다. 하지만 주방은 외식업에 있어서 최대 경쟁력인 요리를 생산하는 장소이므로 …
다변화된 고객 가치에 부응할 수 있는 ‘복합화 매장’ 뜨다 2013년 유통 시장의 특징은 수요보다 공급이 앞선다는 것이다. 제조업체는 상품력을 높여 차별화를 시도하지만, 경쟁사는 재빨리 상품력을 카피한다. 이런 상황에서는 결국 박리다매 정책을 펼 수밖에 없고 수익구조는 악화일로를 걷는다. 따라서 최근 유통 시장의 화…
식자재 파동 없을 때에도 "조심 또 조심" 최근 식자재 파동이 뜸한 편이다. 하지만 식자재 파동 위협은 늘 상존한다. 지난해에도 미국에서 광우병 의심 환자가 발생하면서 미국산 소고기에 대한 불안을 키웠듯이 육류의 경우는 더욱 두드러진다. 국내의 경우 구제역으로 인해 돼지 사육 농가가 시름…