전통음식은 고유의 맛을 찾는 추세와 편의성, 웰빙을 추구하는 현대인의 욕구가 잘맞아 떨어져 꾸준히 사랑받는 아이템이다. 하지만 한식 전문점의 경우 복잡한 조리법과 식재료 공급의 문제점 등 여러 단점들으로 어려움이 많은 것이 사실. 보쌈전문점은 취급 메뉴의 간편성이나 부담없는 가격 등으로 예비창업자들이 눈여겨볼 만하다. 우리의 고유음식인 보쌈을 주메뉴로 하고 족발, 국수류을 취급한다. 최근에는 성인뿐만 아니라 신세대들에게도 높은 인기를 누리고있어 빠른 속도로 시장 확대가 이루어지고 있다.

보쌈전문점 ‘개성보쌈(www.jfood.co.kr)’은 황해도 개성의 독특한 보쌈 및 족발의 맛을 제공한다. 사장의 친척들이 북한 황해도 출신이라 보쌈ㆍ족발에 ‘개성의 맛’을 더했다. 굴 새우 등 해물을 풍부하게 넣어 시원하고 담백한 개성식 김치와 질좋은 검증된 고기만 사용한다. 육질이 부드럽고 쫀득쫀득한것이 특징.

대표 메뉴인 ‘개성스페셜’은 보쌈, 족발, 훈제오리, 인삼강정, 김치보쌈, 배추보쌈, 장어 등 박장혁 사장이 직접 전국을 돌며 찾아낸 고급 구절판에 담아 나오는 데 그 맛과 풍취가 일품이다. 이외에도 가장 대중적인 메뉴인 ‘모듬보쌈’를 비롯해, ‘개성해장국’, ‘뚝배기불고기’, ‘보쌈정식’, ‘새싹비빔밥’, ‘해초비빔밥’ 등 ‘웰빙’ 점심메뉴도 인기다.

특히 본사는 가맹점에 주요 식자재 가격을 20~50% 저렴하게 공급하고, 인테리어ㆍ주방집기 제반 시설 설치도 원하는 경우 가맹점주가 본사에 위탁하지 않고 직접 준비할 수 있도록 해 가맹점주를 배려하는 정책을 고수하고 있다.

배송팀과 생산팀을 자체 보유해 위생적이고 신선한 식자재를 저렴하게 공급하여 가맹점주의 마진을 극대화함은 물론, 야채들을 제외하고 90%이상의 식자재를 공급해 주방인원을 간소화하여 인건비 부담이 적다.

또한 꾸준한 점심메뉴 개발로 점심매출을 극대화시켜 안정된 수익을 보장되게 하였다. 구절판 개발로 인해 상품가치를 올려 보쌈의 단점이였던 손님접대에도 전혀 손색이 없다.

‘개성보쌈’은 현재 30여개의 가맹점이 운영중이며, 창업비용은 35평 기준 6,700만원 (점포 구입비용을 제외) 정도이다. 수익률은 총매출에 25%정도이며 현재 서울 삼성점의 경우 월매출이 6,000여만원.

◆문의) 개성보쌈 ( www.jfood.co.kr ) 02)373-9999

◆자료제공 - 한국창업전략연구소(www.changupok.com) 02-716-5600

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