2007년부터 작은 매장에서 자영업을 운영하다가 2019년에 프랜차이즈 가맹 사업을 시작했는데 팬데믹 기간을 거치면서도 7년 만에 170여개 가맹점을 거느린 중견 브랜드로 성장한 브랜드가 있다.

바로 깡우동이다.

일반적으로 우동 전문점이라고 하면 우동을 전면에 내세우면서 종합 음식 백화점이 대부분이다. 다양한 분식 메뉴 카테고리를 가진 일반 우동집과 달리 깡우동은 주점형 우동집을 표방한다. 그래서 단촐한 메뉴에 소주를 마실 수 있는 곳이다. 

어떤 경쟁력이 깡우동을 중견 프랜차이즈로 성장시켰을까?

#사진_깡우동 
 

◆ 깡우동의 특징과 경쟁력은 무엇일까?

첫째 확실하게 차별화된 컨셉이다. 깡우동은 매운 우동이 핵심 콘셉트이다. 그래서 깡우동을 설명할 때는 항상 매운이라는 단어와 해당 우동이라는 말이 함께한다.

둘째 오늘의 깡우동을 만든 이 매운 우동의 경쟁력은 직접 개발한 양념과 육수다. 육수는 신선한 재료를 하루 6시간 이상 우려내 만든다. 1,2,3차에 걸친 불조절을 통해 진한 엑기스를 뽑아낸다. 소스는 칼칼한 해장 맛을 내기 위해서 국내산 고춧가루를 황금비율로 혼합해서 매운 맛을 만든다. 맵기는 순한맛, 중간맛, 매운맛을 선택할 수 있다. 

해장우동에 적합한 육수와 양념은 술 한잔 마신 후 뜨끈한 국물과 함께 해장을 하는데 안성 맞춤이고 소주를 곁들이기 좋다.

생면을 사용한다는 점도 경쟁요소다. 찹쌀 등 7가지 비법 재료를 사용해 밀가루이 단점인 소화 불량을 해결하고 쫄깃한 식감을 만들었다. 

#사진_깡우동 
 

셋째. 전문점 포지셔닝이다. 주점형 우동집과 해장 우동이라는 독특한 메뉴 포지션은 일반 분식과는 다른 입지 전략과 유연한 운영 전략으로 이어진다.

커피 매장과 비슷한 상권 입지에 입점하는 일반 분식과 달리 먹자 골목이나 술집 고기집 등 주점이 많이 있는 상권에서 좋은 반응을 얻는다.

넷째 당연히 영업시간도 다르다. 이자카야나 한식주점처럼 오후 5시부터 다음 날 새벽 5시나 7시까지 영업을 하는 매장이 대부분이다.

획일적인 것은 아니지만 대부분의 깡우동 매장들은 저녁에 영업을 시작해 익일 새벽까지 운영되는 것이 특징이다.

#사진_깡우동 
 

다섯째 메뉴 구성이 심플하다. 일반우동 매장의 경우 우동 국수 김밥, 덮밥, 볶음밥, 라면, 같은 카테고리로 구성되어 있지만 깡우동은 다양한 매운 해장 우동 종류와 탕수육 닭강정처럼 안주에 적합한 일품 요리, 사이드 메뉴로는 만두류, 어묵탕 등이 있다. 메뉴를 보면 해장우동집이기도 하지만 1차 술집으로도 손색이 없는 주점형 우동집이라고 말할 수 있다.

여섯째, 메뉴가 단순하다 보니 당연히 주방이나 조리 과정이 심플하고 이것은 운영의 단순함과 인건비 전략으로 연결된다..

일곱째, 이런 주점형 우동집의 장점은 주류 판매를 병행해서 매출을 높일 수 있다는 점이다. 일반 분식집에서는 기대하기 어려운 구조이다.. 실제로 깡우동 송파 방이점 의 경우 투자비도 많이 들었지만 그 투자의 가치를 높은 매출로 증명하고 있는데 이는 주점형 우동집이기 때문에 가능하다.

#사진_깡우동 
 

여덟째, 심플하고 기억하기 쉬운 상호도 성장에 한몫하고 있다. 주점형 우동에 걸맞는 재미를 준다.

깡우동이 가진 이런 독특한 특성 덕분에 깡우동은 다점포 운영 사례가 유달리 많다. 
 

◆ 깡우동이 사업성 어떨까?

그렇다면 깡우동의 사업성은 어떨까?

깡우동을 운영하는 깡에프앤비는 2019년부터 프랜차이즈 사업을 시작했다.

현재는 170여 개의 가맹점을 가지고 있지만 정보공개서에 따르면 2024년 말 기준으로 가맹점 117개를 보유하고 있다.

2024년 말 기준으로 가맹본부의 매출액은 20억 6140만원, 영업이익은 7억 5900만원, 단기 순이익은 5억 7천44만원이다. 매장 수에 비해서 가맹본부 매출액이 높지 않은 것은 물류와 가맹본부 운영을 분리했기 때문일 수 있다. 

#사진_깡우동 
 

신규 개점 동향을 보면 22년 16개, 23년 45개,.24년 49개가 오픈되어 연간 가맹점 확장 수 기준으로 상위권에 속한다. 23년 이후 빠르게 성장해온 브랜드임을 알 수 있다. 

계약 해지는 3년 동안 하나도 없었으며 계약 종료는 24년 12개다.

명의 변경은 22년 23년은 하나도 없었고 24년은 6개다.

2019년부터 가맹 사업을 시작했다는 점을 감안하면  3년 동안 계약 해지 사례가 하나도 없다는 점에서 가맹점 상황은 매우 우수한 편이다. 

#사진_깡우동 
 

◆ 깡우동 가맹점 평균 매출액은?

2024년말 자료에 따르면 117개 매장 연평균 매출액은 2억9547만원으로 3억원이 조금 안 된다..월 2400만원 대다. 

서울 12개, 경기 704개 매장 연평균 매출액은  각각 3억 903만원, 3억 72만원으로 3억원이 조금 넘는다. 월 2500만원대 매출인 셈이다. 

깡우동 매장 중 최고 매출액은 경기도에 소재하며 연매출액이 7억 9948만원이다. 가장 낮은 매출액은 역시 경기도 소재 매장으로 연 7090만원대다.

수익성을 알아보는 가장 중요한 지표인 연간 평당 매출액을 보면 경기도가 1689만원, 서울이 1411만원이다. 경기도의 경우 평당 월 990만원대 매출을 올리는 셈이다. 

연 평균 매출액은 영업월 6개월 미만인 가맹점은 제외하고 총 81개 매장을 대상으로 산정한 것이다. 로열티는 전월 매출의 1%이다.

117개 매장에 평균 영업기간은 558일로 평균 1.5년이다. 

#사진_깡우동 
 

◆ 깡우동 창업비 얼마나 들까?

창업비를 살펴보자.

가맹비 500만원 교육비 300만원 보증금 1000만원 기타 비용은 4367만원이다. 이중 인테리어 비용은 2145만원이다. 기준 점포 면적은 15평이다. 

화려한 인테리어가 아닌 술맛 분위기 나는 소박한 분위기이다 보니 인테리어 비용도 상대적으로 저렴한 편이다.

주방 장비 및 집기 비품비는 1760만원이다. 초도 용품비는 132만원이다.

투자비는 매장 특성에 따라 달라진다. 가맹 사업자가 가맹 본부가 지정한 업체가 아닌 업체를 통해 인테리어 공사를 진행할 경우에는 20만원의 인테리어 노하우 제공 및 관리 감독 비용을 사전에 지급해야 한다.

또 카운터, 철거, 외부닥터, 냉난방, 외부샷시, 전기승합, 소방 및 가스 시설, 간판 및 기둥 공사, 화장실, 점포 외부 샤시 및 외부 공사 등은 별도 비용으로 산정되어 있어 실제 투자비는 매장 특성에 따라서 정보공개서에 제시된  비용을 훨씬 초과할 수 있으므로 넉넉한 자금을 준비할 필요가 있다.

가맹점 상권 보장 범위는 점포 반경 500 m이다.

◆  깡우동 창업시 주의할 점

깡우동은 분식 카테고리가 아니라 주점에 더 가까운 해장우동 전문점이다.

이런 업태의 특성 때문에 상권 입지 전략이나 영업시간, 조리시스템, 운영 방식이 일반 분식점과 완전히 다르다는 점을 고려해야 한다.

특히 주점이나 먹자골목, 유흥상권에 주로 입점하므로 영업시간이 오후부터 익일 새벽까지인 매장이 많다 따라서 가맹점주의 연령이나 체력 등을 고려해야 한다.

상권 입지 특성에 따라 달라질 수 있지만 일반적으로 주점업은 커피숍과 마찬가지로 고객관계 관리가 중요한 업종이다. 

서비스 마인드가 뛰어난 사람에게 더 유리하다. 

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