요즘 같이 자영업이 어려운 시대에 외식 창업은 쉬운 일이 아니다. 특히, 오랜 세월 직장 생활을 해오며 외식업 경험이 없는 창업 초보자에게는 더욱 그렇다.  

특히 친구인 이호성 대표에 대한 믿음이 컸다. 이 대표는 33떡볶이 프랜차이즈를 시작하기에 앞서 이미 오랫동안 식품 제조업을 해오던 기업인이었다.

잦은 이직을 피하기 위해 최 사장은 오래 머무를 수 있는 직원을 뽑기로 결정했고, 현재 33떡볶이 인천동춘점은 매장 매니저를 포함해 5명의 직원이 2년째 근무하고 있다. 평균 나이는 54세로 가장 나이가 적은 매니저는 47세다. 

그에 반면, 최성일 사장은 하루에 매장을 2번 방문한다. 낮에 한 번 마감 때 한 번이다. 매장에 머무는 시간은 총 2시간 남짓이다. 매장을 오토로 돌리면서 최 사장은 다른 개인 업무를 보고 있다. 15평의 매장에서 홀 영업과 포장, 배달 업무를 전적으로 직원들에게 맡기고 있기 때문이다. 이는 2년째 함께 하면서 쌓인 신뢰와 또 전 직원이 레시피와 업무 매뉴얼을 완벽히 숙지하고 있어 가능했다고 한다. 한 사람이 부득이하게 하루 자리를 비워도 다른 직원이 바로 그 자리를 든든히 채워주고 있다고 한다. 

직원과의 관계가 돈독해야 직원들이 마음 편하게 일을 하러 나올 수 있고 한결 같은 맛을 낼 수 있는 원동력이 된다고 했다.

33떡볶이 인천동춘점의 주방은 오픈 주방으로 입구에 들어서면 주방의 바닥까지 모두 보인다. 때문에 최 사장은 바닥에 떨어지는 음식은 없는지 직원들에게 당부했고, 전 직원들은 자신이 위치한 공간은 책임지고 관리하고 있다고 한다. 

​본사의 조언은 적중했으며 현재까지 오픈과 동시에 오전9시 사이 평균 방문 손님은 20명 정도라고 한다. 매장이 입점해 있는 건물 내 병원 직원들이 출근을 하며, 또는 병원에 내원을 하여 검진을 받은 환자들, 그리고 건물 내 이른 출근을 하는 상가 직원들이 아침 시간 주 고객이다. 

동종 업종을 포함해 꽤 많은 경쟁 업체가 포진해 있지만 인천동춘점의 월매출은 3천8백에서 4천 5백 사이를 유지하고 있다. 

▲'33떡볶이 인천동춘점' 매장 내부 전경

​매출로 따졌을 때 홀이 60~70%, 포장이 20~30%, 배달이 10%를 차지한다. 홀 영업이 차지하는 비중이 가장 높고 배달이 차지하는 비중이 가장 낮지만 그렇다고 배달을 하지 않을 수는 없다고 한다. 보통 배달 수요층이 몸이 불편하여 매장을 방문하기 어려운 분들이기 때문이라며, 배달 수익이 적지만 지속적으로 배달을 하는 이유라고 전했다.