고금리 지속과 소비심리 위축 등 소상공인의 어려운 상황이 계속되고 있다. 소상공인의 어려움은 수치로도 나타나고 있다. 국세청 국세통계에 따르면 2023년 폐업한 사업자가 100만 명에 육박하는 것으로 조사됐다. 2006년 관련 통계 집계 이래 역대 최대치다.

이러한 위기 속에서 낮은 폐업률로 꾸준히 성장 중인 브랜드가 있다. <육회바른연어>이다. 2019년 안양점을 시작으로 2021년 본격적으로 가맹사업을 시작해 현재 100개가 넘는 매장을 운영하고 있다. 가맹점은 서울과 경기권에 주로 분포되어 있다. 

공정거래위원회 정보공개서에 나와 있는 가맹점 변동현황을 보면, 신규개점은 2021년 8개, 2022년 32개, 2023년 37개다. 계약종료는 2021년과 2022년에는 0건, 2023년에는 1건이다. 계약해지는 2021년과 2022년 0건, 2023년 1건이다. 명의변경은 2021년 0건, 2022년 1건, 2023년 6건이다.

<육회바른연어>가 꾸준히 성장하고 있는 가장 큰 비결은 메뉴의 독창성과 대중성을 모두 잡은 것에 있다. 

<육회바른연어>의 메뉴 구성을 살펴보면 네이밍부터 이색적이다. 3단변신초밥, 핵꿀맛 육회초밥, 트러플 육회 등은 2030 젊은층의 호기심을 자극하기에 충분하다. 

맛과 건강도 만족시킨다. 3단변신초밥은 밥과 육회, 연어가 조화를 이뤄 맛과 식감은 물론 탄수화물과 단백질이 풍부해 한 끼 식사로 손색이 없다.

요즘 늘어나는 혼밥족들을 위해 다양한 혼밥세트도 구성해 놓았다. 2024년 여름에 선보인 이색먹거리 ‘빅컵물육회’도 좋은 반응을 얻었다. 육회쫄면은 야구장 고객들의 야구푸드로 인기몰이를 했다.

메뉴의 가격은 육회덮밥이 7900원이다. 그 외 1만 원대부터 4만 원대까지 다양한 가격대를 형성하고 있다.

탄탄한 메뉴구성을 갖추고 있는 <육회바른연어>의 매출은 얼마나 될까? 공정거래위원회 정보공개서에 등록된 <육회바른연어> 가맹점의 연매출은 2023년 기준으로 6억4900만 원대이다. 3.3㎡당 평균매출액은 3770만 원대이다. 매출이 가장 높은 지역은 서울이다. 7억4800만 원대이다. 그 다음이 경기, 인천 순이다.

<육회바른연어> 가맹본사에 따르면 원가율은 35~40%내외다. 원재료비와 인건비 및 임대료 등을 제외한 영업이익률은 25%내외다. 영업이익률은 지역별, 상권별, 인건비 및 임대료 비중, 점주의 운영방식과 운영능력에 따라 차이가 있을 수 있다.

창업비용은 얼마나 될까? 정보공개서에 등록된 표준창업비용은 6663만 원대이다. 가맹비 1320만 원, 교육비 330만 원, 보증금 200만 원, 인테리어비와 시설비 등이 포함된다. 기존 평수는 15평이고, 3.3㎡당 인테리어비는 182만 원이다. 점포구입비와 기타설비비용은 별도다. 총 창업비용은 1억5000만~2억 원내외로 예상된다. 현재 창업특전으로 가맹비 75% 할인 행사를 하고 있다. 총 창업비용은 임대료와 권리금 상황에 따라 증감될 수 있다.

<프랜차이즈형 업종 선정 시 가맹본사의 전문성과 사업모델의 대중성, 리스크에 대한 대비, 기존에 운영 중인 매장들의 성과와 운영상 문제점 등을 점검한 뒤 창업하시기 바랍니다>