◆실용적인 와인펍과 바텐주점, 밀레니얼 세대들에게 인기

▲'오늘, 와인한잔'의 비주얼저격 음료인 꽃그리아.

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최근 1~2년 사이에는 실용적인 와인펍이 인기다. 대표적인 브랜드는 ‘오늘, 와인한잔’이다.

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밀레니얼 세대들에게 인기를 얻을 만한 감바스, 퐁듀, 큐브스테이크, 구운 새우, 파스타 등을 실용적인 가격대의 와인과 함께 즐길 수 있다. 밤에는 커피를 팔고 밤에는 와인을 잔술로 파는 개인 업소들도 늘어나고 있다.

와인펍의 경우 프랜차이즈 브랜드 외에 와인 매니아들이 운영하는 개인 매장도 빠르게 늘어나는 추세이다. 와인펍의 경우 창업자 자신이 와인을 좋아하는 경우가 많아 수제맥주와 함께 대표적인 매니아형 창업 아이템으로 꼽힌다.

최근에는 밀레니얼 세대들을 겨냥한 바텐식 주점도 많아졌다. 서울 신사동 가로수길 등 젊은층들이 많이 몰리는 골목길 상권에서는 작은 매장들이 빠른 속도로 바텐식 주점으로 바뀌고 있다.

바텐주점은 혼자 또는 친구나 연인들이 많이 찾는다. 바텐더와 대화를 나누며 가볍게 주류를 즐기는 싱글들의 음주 문화를 반영하고 있다.

2000년도 초에 인기를 끌던 바텐식 주점의 경우 꼬치구이를 파는 선술집형이 많았다면 최근에 인기를 얻는 바텐식 주점은 서구적이라 판매하는 주류도 다르다.

◆맛있는 요리 곁들인 에스닉주점

이밖에 2~3년전에 비해서 다소 주춤하지만 중식, 베트남식, 인도식, 태국식, 멕시칸식, 일본식 등 에스닉 푸드를 결합한 에스닉 주점도 여전히 인기를 얻고 있다. 에스닉 주점들은 대부분 해당 국가의 야시장에서 맛볼 수 있는 저렴한 메뉴를 갖추고 현지에서 인기를 얻는 주류를 곁들여 판다. 여행의 추억을 음미하려는 젊은이들에게 인기다.

과거에는 치킨 등을 판매하는 호프집, 막걸리등을 즐기는 한식주점, 고깃집 정도로 주점 업태가 다양하지 않았다. 하지만 글로벌한 정보력으로 해외 배낭 여행이 일상화되고 있는 밀레니얼 세대들의 경우 취향이 다양하고 취향 다양성이 술집 문화에도 반영되고 있다.

◆술집 창업 성공 키워드, 5가지

주점은 청년 창업자들이나 기업 퇴직자들이 가장 선호하는 업종이다. 성공할 경우 매출액이 높다는 게 장점이다. 하지만 중심 상업지구에 출점하는 주점의 경우 유행이 빠르고 사업 베테랑들과 경쟁해야 하므로 주의가 필요하다.

최근에는 ‘저녁이 있는 삶’을 원하는 사람들이 늘어나고 술을 먹는 빈도가 줄어들고 있다는 점을 감안해서 업종과 상권 입지를 선정해야 한다.

주점의 업태가 다양해지고 술의 종류도 갈수록 늘어나고 있으므로 술에 대한 전문성을 갖추는 한편 창업자의 자금과 커리어, 개인 성향을 고려해 경영 방식을 선택해야 한다.

주점 창업에서 성공하려면 술집이 가진 상품성과 아날로그 사업의 특성을 강화해야 한다.

첫째 맛있는 음식과 술을 결합한다. 맛있는 고기든, 타파스같은 이색적인 요리든 맛있는 음식과 함께 술을 즐기려는 사람들이 늘고 있다.  

둘째 커뮤니티 강화다. 오프라인에서 사람들을 만날 때는 음식과 술이 빠지지 않는다. 데이트 동아리 등 어떻게 하면 사람들이 모이는 공간으로 만들 지를 고민해야 한다.

셋째 놀이를 준다. 슬프려고 술을 마시는 사람은 없다. 즐거울 때나 슬플 때라도 마음을 달래기 위해서 술을 마신다. 독특한 인테리어, 젊은 층에게 재미를 주는 부킹 서비스, 사진 찍을 거리, 기막힌 놀라운 안주 등 무엇이든 놀이가 되는 즐거움을 주면 술집은 사람들로 붐빈다.  

넷째 외로운 사람의 마음을 달래주고 친구가 된다. 싱글 족들이 늘어나면서 심야식당처럼 술집 사장과 고객이 친구가 되는 공간이 인기를 얻고 있다. 어두운 조명, 작고 아담한 매장의 바텐에서 술집 주인과 소곤소곤 이야기를 나누는 골목 주점이 되자.  

다섯째 술의 콘텐츠를 강화한다. 커피 트렌드는 고급화이다. 술도 마찬가지이다. 익숙한 술 말고 새로운 술, 수제로 만든 술, 보다 창의적인 술, 글로벌 로컬에서 찾아낸 새로운 술이 전세계적으로 인기이다.

□글 이경희. 한국창업전략연구소 소장, 부자비즈 운영자. 'CEO의 탄생' '이경희 소장의 2020창업 트렌드'저자

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