4년만에 200호점을 돌파한 돈까스 브랜드가 있다. 프랜차이즈 업계에서 돈까스 브랜드로서는 이례적으로 빠른 속도로 성장한 이 브랜드는 <백소정>이다. 성공비결이 뭘까? 우리 동네 백소정 매장의 매출은 얼마나 될까?

◆특징

백소정의 강점은 한상 차림 돈까스라는 점이다. 특히 돈까스와 우동, 마제소바, 냉모밀 등을 한 번에 먹을 수 있도록 한 세트메뉴가 인기 비결 중 하나다. 짬짜면처럼 돈까스 먹을까 소바 먹을까하는 고민을 해결해주는 것이다. 모듬돈까스와 냉모빌 둘을 시켜서 나눠먹는 고객도 많다. 상차림은 깔끔해서 양배추 무침과 미니 가래떡을 함께 제공한다.  소스가 진하고 맛있다는 평가를 받고 있다.

돈까스도 일본식으로 두툼하고 속이 꽉 차 있다. 하이엔드한 고급 음식 수준은 아니지만 대중적인 프랜차이즈 브랜드로는 프리미엄한 맛이라는 평가다.

대표 메뉴는 돈까스, 치즈카츠와 마제소바, 냉소바다.

평균 매출액이나 수익성이 좋은 매장이 많다 보니 9개 매장을 운영하는 점주도 있고 2개 이상 다점포를 운영하는 가맹점도 있다. 

◆성장

백소정은 2019년에 매장 수가 2개였고 2020년 하반기까지만 해도 매장 수가 세 개밖에 되지 않았다. 2021년 상반기에도 매장 수가 10호점이었고 2021년 하반기에는 이제 27호점 이었다. 2022년 상반기에는 49호점이었는데 2023년 상반기에 133호점을 넘기고 나서 2024년 상반기에 205호점을 넘겼다. 가장 급성장한 시기는 2022년 중반부터 2023년 말까지다.

가맹점수가 200개를 넘었으면 전국적으로 눈에 띄기 시작한다. 이처럼 빠른 속도로 사업을 확장한 백소정 가맹점의 매출은 얼마나 될까? 

◆가맹점 매출액

2022년말 기준으로 90개 매장의 연평균 매출액은 5억 4300만원대로 되어 보고돼 있다. 매출이 가장 높은 지역은 인천과 경기도, 부산지역으로 연간 5억8000만원대다. 월 평균 4800만원대 매출이다.

매출액이 가장 낮은 지역은 충남 지역으로 8개 매장에 연평균 매출액이 4억 1800만원대다. 월평균으로는 3280만원대다.

백소정의 홈페이지를 보면 2024년 8월 현재 상위권 매출을 올리는 탑 20 매장 월 매출액은 대부분 1억을 넘어선 것으로 광고하고 있다. 인하대 후문점이 1억 4117만원으로 가장 높고. 부천역점 수원 영통점 강남역 신분당선점 수원 전천점 고덕역점. 동국대점, 세종중앙점 등은 2023년 7월 기준으로 월 1억원이 넘는 매출 성과를 거둔 걸로 홍보하고 있다.상위권 탑 20개 매장의 매장 평수는 대부분 30평안팎이다. 

◆창업비용

백소정 매장은 대부분 20평에서 30평 대 규모로 운영되고 있다.

점포 구입비를 빼고 가맹본사가 밝히는 매장 개설 비용은 20평대가 8710만원이고 25평이 1억원이 조금 넘는다. 30평은 1억1000만원대 정도의 개설 비용이 든다. 개설비 중 가맹비가 1000만원 교육비가 500만원이다. 

30평 기준으로 간판비가 900만원, 인테리어비가 5250만원, 주방 설비비가 1500만원 주방집기비가 1250만원, 가구비가 350만원, 오픈 판촉물비가 260만원이 든다.

정확한 개설 비용은 매장의 상황에 따라서 조금씩 차이가 날 수 있으며. 철거비용. 덕트 설치비. 냉난방기 .소방.전기 증설은 별도 금액이다. 

백소정은 우리은행과 업무 협약을 맺고 창업 가맹점에게 우리프랜차이즈론으로 제1금융권 대출을 최대 2억원까지 지원해주고 있다. 또 가맹점 마케팅 초기 비용으로 300만원을 지원하고 있다.

급성장한 브랜드의 경우 빠르게 사라지는 경우도 많지만, 백소정은 탄탄한 메뉴 구성과 품질 덕분에 재구매율이 높은 편이라 가맹본사가 가맹점 관리에 집중한다면 쉽게 무너질 브랜드는 아니다. 하지만 가맹본사가 백소정의 성공 이후 지속가능한 경영에 소홀하고 지속적인 혁신을 추진하지 않는다면 서서히 진부화될 수도 있으므로 돈까스 1등 브랜드가 되기 위해서는 가맹본사의 선택과 집중이 중요하다.    

<프랜차이즈 업종 선정 시 가맹본사의 전문성과 사업모델의 대중성, 리스크에 대한 대비, 기존에 운영 중인 매장들의 성과와 운영상 문제점 등을 점검한 뒤 창업하시기 바랍니다>