2000년 초부터 시작된 퓨전요리주점은 현재 성숙기에 이르렀다. 다양한 요리와 주류를 중심으로 독특한 인테리어와 개성을 중시하는 고급화와 대형화가 이 업종의 최근 추세. 세계 각국의 다양한 음식을 개발해 손님에게 내놓고, 그에 어울리는 인테리어를 갖춘다. 2009년 현재는 일본풍, 중국풍, 전통풍 등이 가장 보편적인 컨셉이다.

 전통풍 컨셉의 대표로는 퓨전요리주점 ‘더궁’(www.thegung.com)이 있다. 이곳은 고급스럽고 세련된 궁궐 컨셉의 익스테리어로 새롭다는 인식을 주고 있다. 2007년 2월 안양1번가 직영점 오픈을 시작으로 별다른 홍보 없이 입소문 하나로 1년 동안 서울과 경기도 10대 상권 입점을 비롯해 전국 20개 가맹점을 오픈한 바 있다.

 검은색 기와지붕의 아웃테리어로 한국의 전통미를 효과적으로 살려내 우리 정서에 잘 맞는다. 또한 밖으로 나있는 창문은 어두운 톤의 목조와 기와, 화려한 조명을 사용해 매장이 2층에 있어도 눈에 잘 띈다. 가맹본사인 (주)PK그룹은 디자인 노하우를 오랫동안 쌓은 회사여서 인테리어 분야의 장점을 제공한다.

 우선 붉은 천과 목조를 사용해 매장 내부를 재구성했으며, 내구성이 강한 원목과 석재로 한국적 그래픽 이미지와 문창살 형태의 파티션으로 고급스러움을 더했다. 특히 독립적인 공간을 선호하는 20~30대 여성 취향에 맞춰 커튼과 칸막이로 ‘세미 프라이빗’ 공간을 제공하는 것도 특징 중 하나. 현재 매장을 찾는 고객 중 여성 비율은 60% 이상.

겉만 화려한 것이 아니라 속은 더 알차다.

 ‘더궁’은 인공조미료와 반가공상태 음식을 전혀 사용하지 않고 생물을 직접 손으로 조리해 손님에게 내놓는다. 물류 냉동탑차 30대가 전국 각 가맹점에 일일 배송을 원칙으로 신선한 물류를 공급하기에 가능한 일. 오뎅탕이나 특선 해물오뎅탕의 경우 부산에서 직접 배송하여 현지에서나 맛 볼 수 있는 오뎅 맛을 전국 어느 가맹점에서나 쉽게 맛볼 수 있다.

 음식의 메카인 전북 전주에도 많은 가맹점이 개설된 점에 미뤄보더라고 메뉴의 맛의 뛰어남을 잘 알 수 있다. 또한 가맹점에 평형에 따라 소주 냉동고 1~3대씩을 본사에서 무상 지원하여 얼음소주와 탄산을 최대한 살린 생맥주로 소비자들이 맛의 차이를 느낄 수 있도록 했다. 1년에 2번 신메뉴를 런칭하는데 가맹점의 의견을 십분 반영한다.

 가맹본사는 예비 창업자를 대상으로 하는 오픈 전 교육에도 심혈을 기울인다. 예비 창업자가 선정한 교육인원이 본사 및 직영점 또는 외부창업 교육센터에서 일정기간 고육을 받는다. 운영 노하우는 물론 서비스 및 조리 교육도 실시된다. 또한 가맹점 오픈 시 본점 소속의 전문 조리사가 3일간 가맹점에 직접 출장 지원하는 시스템을 채택해 교육 시 배운 조리법을 실전에서 잘 활용하고 있는지 꼼꼼히 점검한다. 사후 교육도 강하다. 슈퍼바이저가 가맹점을 모니터링하여 본사에 보고하면 본사에서는 파견 교육을 통해 가맹점의 문제점을 개선해 매출을 높인다.

문의 : 더 궁 (www.thegung.com) 1588-0425

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