코로나19를 기점으로 하락세를 보이던 샤브샤브전문점이 최근 다시 눈에 띄게 증가하고 있다. 

샤브샤브전문점은 2000년대 초반 프랜차이즈화 되면서 대중화되기 시작했다. 형태도 다양해졌다. 전통적인 육수를 벗어나 얼큰한 육수로 즐기는 ‘훠궈’가 한동안 유행하다가, 요즘에는 멸치육수와 얼큰한 육수를 동시에 즐길 수 있는 반반샤브샤브가 인기다. 또한 무한리필 샐러드바를 구비해 보다 푸짐한 식사를 제공하는 곳도 많다. 이런 특징으로 10대부터 2030세대들에게도 샤브샤브전문점이 인기를 얻고 있다.

샤브샤브전문점은 얼마나 벌까? 비슷한 시기에 가맹사업을 시작해 인기를 얻고 있는 샤브샤브전문점 <샤브마니아>와 <샤브20>의 브랜드 특징과 매출, 창업비용을 알아본다.

◆브랜드의 특징

㈜한양에이치앤피에서 운영하는 <샤브마니아>는 2018년 가맹사업을 시작했다. 2023년말 기준으로 88개의 매장을 운영하고 있다. 가장 매장이 많은 곳은 경기권으로 14개다. 그 다음 충북 10개, 충남 12개, 경북 11개 순으로 많다. 

가맹점변동현황을 살펴보면, 신규개점이 2021년 18개, 2022년 7개, 2023년 20개이다. 2021년부터 2023년까지 계약종료는 0건이다. 2021년 계약해지는 1건, 2022년과 2023년 계약해지는 0건이다. 명의변경은 2021년 0건, 2022년 1건, 2023년 0건이다.

㈜에스이컴퍼니에서 운영하는 <샤브20>은 2020년 가맹사업을 시작했다. 2023년말 기준으로 28개의 매장을 운영 중이다. 대구를 중심으로 주로 경상권에 매장이 분포되어 있다. 서울에는 상계점과 발산점이 운영 중이다. 

가맹점변동현황은 신규개점이 2021년 5개, 2022년 4개, 2023년 14개이다. 2021년부터 2023년까지 계약종료는 없다. 계약해지는 2023년에 3건이 있다. 명의변경은 2022년 3건이 있다.

<샤브마니아>는 고기를 제외한 야채와 샐러드바를 자유롭게 이용할 수 있다. <샤브20>은 고기와 샐러드바를 무제한으로 이용할 수 있다. 유통과정을 최소화해 원가절감을 꾀하고 있다. 

◆메뉴의 구성

<샤브마니아>의 메뉴는 크게 월남쌈샤브와 점심특선으로 나눌 수 있다. 월남썀샤브 기본 소고기샤브가 1만5900원, 한우샤브가 2만 원이다. 스페셜 해물+피쉬볼+소고기샤브가 2만1000원, 스페셜 해물+피쉬볼+한우샤브가 2만6000원이다. 명품버섯+월남쌈샤브+소고기샤브는 2만1000원, 명품버섯+월남쌈한우샤브는 2만6000원이다. 점심특선은 기본 소고기샤브가 1만2900원, 한우샤브가 1만8000원이다.

<샤브20>은 평일점심(고기무제한)이 2만1900원, 주말/평일저녁(고기무제한)이 2만5900원이다. 미취학아동(36개월~7살)은 7500원이다. 2인부터 입장이 가능하다.

◆얼마나 벌까?

공정거래위원회 정보공개서에 등록된 두 브랜드의 매출을 살펴보면 <샤브마니아> 가맹점의 연매출은 2023년 기준으로 10억8600만 원대이다. 3.3㎡당 평균매출액은 1585만 원대이다. 경북권과 경기권이 각각 14억2600만원, 12억4600원으로 평균보다 높다. 

<샤브20> 가맹점의 연매출은 2023년 기준으로 20억4700만 원대이다. 3.3㎡ 평균매출액은 2334만 원대이다. 부산권과 경남권이 각각 28억8300만 원, 23억2900만 원대로 평균보다 높은 것으로 등록됐다.

원가율은 35~40%선, 영업이익률은 20~25%내외로 예상된다. 원가율과 영업이익률은 브랜드별, 지역별로 차이가 있을 수 있다. 영업이익은 인건비와 임대료 비중, 점주의 운영방식과 능력에 따라서도 다르다.

◆창업비용은?

정보공개서에 등록된 <샤브마니아>의 표준창업비용은 1억3400만 원대이다. 가맹비 1100만 원, 교육비 550만 원, 보증금 300만 원, 인테리어비와 시설비 등이 포함된다. 기준평수는 40평이고 3.3㎡당 인테리어비는 165만 원이다. 점포구입비와 기타설비비용은 별도다. 총 창업비용은 3~4억 원대로 예상된다. 점포보증금과 권리금에 따라 증감될 수 있다.

<샤브20>의 표준창업비용은 5억 원대다. 가맹비 1100만 원, 교육비 550만 원, 인테리어비와 시설비 등이 포함된다. 기준평수는 100평이다. 3.3㎡당 인테리어비는 264만 원이다. 점포구입비와 기타설비비용은 별도다. 총 창업비용은 7~8억 원대로 예상된다. 점포보증금과 권리금에 따라 증감될 수 있다. 로열티는 매월 매출 기준으로 1억 미만은 1%, 1억 이상은 2%이다.

◆체크리스트

샤브샤브전문점은 매출은 높지만 매장 크기가 크고, 초기투자비용이 높기 때문에 투자금을 회수하고 수익을 내기 위해서는 전략적인 경영계획을 세워야 한다. 여름 매출이 상대적으로 낮으므로 계절별 수익 분배도 꼼꼼하게 할 필요가 있다.

가족단위 고객과 단체 고객 비율이 높기 때문에 주차시설 확보도 관건이다. 

샤브샤브전문점 창업의 장점은 주방이 간편하다는 것이다. 전문 조리인력이 없이도 운영이 가능하므로 창업자의 부담을 덜 수 있다. 

요즘 샤브샤브전문점은 고객이 야채와 샐러드바를 자유롭게 이용하는 시스템으로 운영되는 곳이 많다. 자칫 식당 내부가 어수선해질 수 있기 때문에 직원들의 일사불란한 서비스가 필요하다. 동선이 확보된다면 서빙로봇을 활용한 퇴식시스템을 도입하는 것도 좋은 방법이다.

셀프시스템이 아니라면 테이블오더를 설치하는 것도 인건비 절감과 효율적인 매장 운영을 위해 좋은 대안이 될 수 있다.

<프랜차이즈형 업종 선정 시 가맹본사의 전문성과 사업모델의 대중성, 리스크에 대한 대비, 기존에 운영 중인 매장들의 성과와 운영상 문제점 등을 점검한 뒤 창업하시기 바랍니다>