매운 음식, 범위를 좁혀서 ‘매운 떡볶이’가 먹고 싶을 때 가장 먼저 떠오르는 것 중에 하나는? 바로 ‘엽떡’이 아닐까?

‘엽떡’은 떡볶이 프랜차이즈 <불닭발땡초동대문엽기떡볶이(이하 엽기떡볶이)>의 줄임말이다. 2002년에 시작된 <엽기떡볶이>는 매운 떡볶이의 대명사가 될 만큼 브랜드의 입지를 확고히 하고 있다. <엽기떡볶이> 이후 유사한 매운 떡볶이 브랜드가 쏟아져 나왔다.

매운 떡볶이의 트레이드마크가 된 <엽기떡볶이>. 장수브랜드로 입지를 공고히 하고 있는 <엽기떡볶이>는 얼마나 벌까? 창업비용은 얼마나 될까?

◆2002년에 시작...600개가 넘는 매장 운영

<엽기떡볶이>는 2002년에 동대문에 있는 시장의 작은 매장에서 시작됐다. 현재 600개가 넘는 직·가맹점을 운영하고 있다. 맛있게 매운 떡볶이를 콘셉트로 한다.

떡볶이 맛에는 착한맛, 초보맛, 덜매운맛, 오리지널, 매운맛 다섯 단계가 있다. 초보맛도 맵다고 하는 사람들이 있을 정도로 매운 강도가 세다. 매운 맛에 대한 평가는 호볼호가 갈린다.

대표적인 떡볶이 브랜드이니만큼 신메뉴 개발을 꾸준히 하고 있고, 고객과 소통하기 위해 노력하고 있다. 올해 1월 출시된 신메뉴 ‘마라로제떡볶이&콘마요’는 고객의 의견을 반영해 선보였다. 지난해 10월 성수동에서 팝업스토어를 열고 소비자 설문조사, SNS 등 다양한 채널로 의견 조사까지 마친 후 출시했다.

자체 앱으로 주문 시 다양한 할인혜택을 제공하고 있다. 자체 구매 채널 확보와 모바일앱 고객층 확보를 위함이다.

◆3인분 양의 떡볶이 가격이 1만4000원...10년 넘게 가격 동결

<엽기떡볶이>의 메뉴는 ‘엽기메뉴’, ‘로제메뉴’, ‘마라떡볶이’, ‘마라로제떡볶이’의 단품 메뉴와 ‘실속세트’, ‘베스트세트’, ‘스페셜세트’ 등의 세트 메뉴가 있다.

‘엽기메뉴’의 가격이 1만4000원이다. 2012년부터 현재까지 계속 동결 중이다. 가격만 보면 비싸게 느껴질 수 있으나, 양이 3인분 정도로 많다. 

떡볶이에 치즈와 비엔나 소시지가 들어가는 게 포인트다. 엽떡 매니아들은 떡볶이와 주먹밥의 조합을 선호한다. 그밖에 매운 맛을 중화시키기 위해 달걀찜도 많이 시킨다. 세트 메뉴 주문 시 쿨피스를 준다.

엽떡밀키트도 출시됐다. 엽떡 특유의 매운 감칠맛 등을 그대로 구현해냈다. 착한맛과 오리지널이 있다. 가격은 1만5000원.

◆엽기떡볶이의 창업비용은?

<엽기떡볶이>는 전국에 600여 개의 직·가맹점이 운영 중이다. 경기도와 서울이 가장 많고, 부산과 대구, 경남 등지에 고루 분포되어 있다.

가맹점 변동현황을 살펴보면 신규개점이 2020년 14개, 2021년 16개, 2022년 27개이다. 계약종료는 2020년 1건, 2021년과 2022년 0건이다. 계약해지는 2020년 1건, 2021년 0건, 2022년 1건이다. 명의변경은 2020년 29건, 2021년 21건, 2022년 27건이다. 

공정거래위원회(이하 공정위) 정보공개서에 등록된 기본 창업비용은 1억 원대이다. 가맹비 1100만 원, 교육비 330만 원, 인테리어비와 시설비 등이 포함된다. 기준 평수는 18평이고, 3.3㎡당 인테리어비용은 220만 원이다. 점포 구입비와 기타 설비비용은 별도다. 오픈시 초도물량(식자재 등) 비용은 약 800만원이다. 지방의 경우 추가 경비가 발생할 수 있다. 총 창업비용은 1억5000~2억 원대로 예상된다.

 

◆가맹본부 재무상황 및 가맹점 연매출

<엽기떡볶이>의 가맹본부는 (주)핫시즈너이다. 공정위 정보공개서에 등록된 재무상황을 살펴보면 매출액은 2020년 590억 원, 2021년 720억 원, 2022년 822억 원이다. 영업이익은 2020년 1억4000만 원, 2021년 2억2000만 원, 2022년은 -18억 원이다. 당기순이익은 2020년 -2억6000만 원, 2021년 -3억9000만 원, 2022년 -35억 원이다. 

<엽기떡볶이>는 매출이 2020년부터 계속 오르고 있음에도 2022년 적자를 기록했다. 밀가루 등의 원재료비가 상승했음에도 불구하고 메뉴 가격을 동결하고 있는 것이 원인중 하나로 꼽히고 있다. 주고객층이 10~20대이기 때문에 가격 인상이 쉽지 않을 것이라는 의견도 있다.

가맹점의 연매출은 얼마나 될까? 정보공개서에 따르면 2022년 기준으로 6억8400만 원대이다. 3.3㎡당 평균매출액은 3500만 원대이다. 원가율은 40%내외다. 매출에서 원재료비와 인건비, 임대료 등을 제외한 것이 영업이익이다. 예상되는 영업이익은 보수적으로 계산해볼 때 10%내외로 예상된다. 영업이익은 지역별, 상권별, 인건비 및 임대료 비중, 점주의 운영방식에 따라 차이가 있을 수 있다. <엽기떡볶이> 가맹본사에 따르면 로열티는 2024년 2월 현재, 매월 44만 원이다.

◆엽기떡볶이 창업 전 체크리스트

<엽기떡볶이>는 브랜드 파워가 있기 때문에 창업 시 별도의 홍보를 하지 않아도 된다는 장점이 있다. 가맹본사에서 직영점을 테스트베드로 활용하고 있는 점도 긍정적이다. 가맹본사가 매출액 대비 적자폭이 커서 앞으로 가격을 비롯한 운영정책이 어떻게 변화 될지 주시해보는 것이 필요하다.

<엽기떢볶이>의 폐업률은 타 브랜드에 비해 낮다. 그만큼 안정적으로 운영되고 있음을 알 수 있다. 

신규 창업은 쉽지 않아 보인다. 기존에 운영되는 매장이 많기 때문이다. 최근에는 양도양수를 통해 창업하는 경우가 많다. 양도양수 창업 시 매출이 꾸준한지, 순수익은 어느 정도 되는지 파악해야 하고, 매출액에 따른 권리는 적당한지, 경쟁 매장이 얼마나 있는지 반드시 확인해야 한다. 꼼꼼하게 확인하지 않을 경우 과도한 권리금을 줄 수 있다.

<엽기떡볶이>의 경우 아르바이트생을 많이 써야 하므로 인건비도 무시할 수 없다. 창업 전 매장을 오토로 운영할 것인지, 점주가 어디까지 관여를 할 것인지 확실히 결정하고, 매출에 따른 손익계산을 따져보고 계획적으로 창업하는 것이 필요하다.
 

<프랜차이즈형 업종 선정 시 가맹본사의 전문성과 사업모델의 대중성, 리스크에 대한 대비, 기존에 운영 중인 매장들의 성과와 운영상 문제점 등을 점검한 뒤 창업하시기 바랍니다>