시간파괴 가격파괴
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등록일등록일: 2006-06-12 조회4,235본문
바쁜 현대인들에게 시간이 곧 돈이다. 최근 주부들로부터 씻을 필요 없이 바로 지을 수 있는 쌀이나 뼈없는 생선 등이 인기를 끌고 있는데, 창업시장에서도 빠른 서비스가 고객들부터 주목을 받고 있다.
고객이 기다리는 시간을 줄여줌으로써 만족을 주는 동시에 매장은 회전율을 높여 매출을 상승할 수 있다. 서비스를 매뉴얼화해 일괄적으로 움직이는 것은 물론이고 최근에는 인력을 대신할 하이테크 기기를 도입한다든가 주방 동선의 합리화, 메뉴 구성 재설계 등 다양한 방법이 동원되고 있다.
시간파괴와 더불어 가격파괴 역시 인기를 끌고 있는데, 질은 중고가이면서 가격은 낮다는 게 특징. 또한 이전에 보지 못했던 업종에서 가격파괴가 일어나고 있어 새로운 수요를 창출하고 있다.
◆ 1분만에 굽히는 화로삼겹살
봉화산역 근방의 한 화로구이전문점(만가화로구이 www.hwaro92.co.kr). 손님들이 번호표를 받고 줄을 서서 기다리고 있지만 짜증난 기색 하나 없다. 삽시간에 고기가 굽혀 금방 줄이 줄어들기 때문이다.
이곳의 메뉴는 단 하나, 고추장삼겹살구이. 고객들이 메뉴를 고르고 시키는 데 시간을 허비할 필요가 없다. 고객이 테이블에 앉자마자 참숯이 담긴 화로가 나온다. 화로의 크기가 세수대야만해서 불 세기가 여간 강하지 않다. 석쇠 위에 삼겹살을 얹자 곧바로 지글지글 익는다. 잠시 한눈을 팔면 고기가 타기 때문에 익히자마자 먹어야 한다.
고객들을 땀을 흘리면서도 정신없이 고기를 뒤집어가며 먹고 있다. 벌꿀과 고추장을 비롯 19가지 재료로 숙성시킨 삼겹살이 참숯향과 만나 맛이 독특하다. 고기를 다 먹으면 4천원짜리 냉면을 2천원에 즐길 수 있다. 냉면만 먹으면 4천원이지만 고기를 먹은 손님에게는 절반을 깎아준다.
봉화산점의 신종현씨(34)는 소고기에 주로 쓰이던 직화구이 방식이 삼겹살에도 일반화될 수 있다고 생각했다며 대신 시간을 줄이는 데 포인트를 뒀다고 말했다.
“고객이 고기를 먹는 나가는 데 평균 30~40분이 걸립니다. 그래서 바쁜 저녁 시간에도 4회전을 가능한 거죠.”
암사역에 있는 생맥주레스펍 서유기(www.suyouki.com)’에서는 오후4시부터 새벽3시까지 영업하는데 하루 회전율은 무려 4회를 기록한다. 홀 아르바이트 2명과 보조 1인으로 이를 감당할 수 있는 이유는 온팩 시스템 덕분. 30여가지 메뉴를 핫팩으로 가맹점에 공급해 누구나 쉽고 빠르게 요리를 완성할 수 있다. 양념도 본사에서 모두 배송해준다.
주방 시설도 최대한 동선의 효율성을 살펴 배치했다. 가스렌지, 도마, 작업대, 냉동, 냉장고를 일렬로 배치, 요리하는 사람이 한발씩만 움직이면 된다.
이곳의 모든 요리는 주문 후 5분 내에 철판에 담아낸다. 이를 위해 자체적으로 개발한 철판 오븐에 철판을 15분정도 가열시켜 따뜻하게 만들어둔다. 회 등 차가운 음식은 냉동고에서 미리 얼려놓는다. 온 철판에서는 음식이 지글거리는 것을 손님이 직접 볼 수 있어 호응도가 높다.
특히 20대 연인은 서유기 콤보(1만3천원), 베이컨 핫샐러드(6천원) 등을 선호하고, 40~50대는 매운맛 오징어(6천원), 도미슬라이스(7천원) 등을 선호한다. 가격대에 비해 품질과 맛은 레스토랑급, 음식제공 속도는 5분이라 고객들은 대만족이다.
◆ 하이테크 기기로 인력 대신
분당 주택가에 위치한 조신애씨(30)의 스킨보디숍(얼짱몸짱 www.beaupeople.com)은 기존에 2시간 반~3시간이 걸리는 전신마사지프로그램을 1시간 반에 끝낸다. 비결은 다른 곳에서는 찾아 볼 수 없는 미시라인 관리기’.
피부관리와 동시에 미시라인 관리기를 통해 복부관리를 받고, 손으로 복부관리를 받는 동시에 미시라인 관리기로 발마사지를 받아 시간을 절약한다.
서비스는 9천9백원짜리 피부관리 상품에서부터 5만원짜리 스페셜관리까지 선택의 폭이 넓다. 이중 가장 인기있는 상품은 2만9천원짜리 복합관리. 초음파와 핸드마사지를 하는 스페셜피부관리에서부터 복부, 손, 발관리까지 전신을 마사지해주는 상품으로 기기를 통한 토털마사지 이외에도 전문관리사의 마사지가 들어가기 때문에 가격 대비 만족도가 높다.
특히 미시라인 관리기를 이용하는 상품은 서비스 시간을 절약해 고객에게 도움을 줄 뿐 아니라 매장 입장에서도 꽤 이익이 된다. 고객이 몰리는 시간이더라도 이 기기를 이용하면 시간을 단축하고 베드 회전율이 높아지기 때문.
주택가에 위치한 매장 특성상 주 고객층은 직장인 여성들과 30~40대의 주부들이다. 주부들은 아침과 낮 시간, 직장인들은 퇴근 시간에 주로 몰리기 때문에 예약을 하지 않으면 관리를 받을 수 없을 정도다.
매장 운영시간은 아침 10시부터 저녁 10시까지. 한번 마사지 받은 고객이 입소문들을 내주기 때문에 80%이상이 단골 고객이다.
◆ 테이크아웃, 배달로 가격 거품 뺀다
테이크아웃 전문매장은 홀 관리가 따로 필요없어 창업비용이나 운영지출비를 절약할 수 있기 때문에 저가의 상품 공급이 가능하다.
테이크아웃 피자전문점 브링웰(www.bringwell.co.kr)’에서는 7가지 곡물을 넣은 도우에 수제로 반죽을 하는데도 가격은 기존 피자보다 60~70% 저렴하다. 기존 피자전문점의 배달 방식을 없애고 순수하게 테이크아웃만 가능하도록 했기 때문에 인건비를 줄이고 가격을 낮출 수 있었다.
엑스트라치즈, 알로하하와이언 등 6천원부터 고구마띠를 두른 골든커플, 해물과 날치알을 얹은 핫 포세이돈 등 가장 비싼 피자도 8천원이다.
립전문점 아이러브바베큐(www.ilovebbq.co.kr)’는 패밀리레스토랑이나 바비큐전문점에서 즐기던 립을 집에서 저렴하게 먹을 수 있도록 하자는 생각에서 나온 아이템. 배달과 테익아웃만 가능해 손바닥점포 창업이 가능하다.
일산행신점의 경우 정육점을 하던 노경래씨(36)가 3평 공간에 숍인숍으로 매장을 차려 쏠쏠한 수익을 올리고 있다. 가격은 기존 음식점의 절반 이하 수준인 8천~1만2천원이다. 기름에 튀기지 않고 참숯에 구워 만든 립에 사이드로 통감자나 통옥수수까지 끼워줘 가족들에게 인기가 많다.
소형패밀리레스토랑을 추구하는 조이스(www.ijoys.com)’ 역시 립바비큐, 칠리폭찹, 치킨샐러드 등을 테익아웃·배달해 가족고객으로부터 인기를 끌고 있다. 달콤한 잭소를 발라 구운 어린이용 바비큐 잭바베큐와 돼지고기 안심을 치킨처럼 튀긴 후 칠리소스를 곁들인 칠리폭찹을 묶은 세트메뉴가 1만2천5백원으로 매출의 40%를 차지한다. 대부분의 메뉴가 패밀리레스토랑보다 40~50% 저렴해 가격대비 만족도가 매우 높다.
◆ 박리다매와 고객충성도 높이기
퓨전선술집 지짐이(www.ggmi.co.kr)’에서는 모든 안주가 5천~7천원대로 저렴해 고객들이 끊이지 않는다. 고갈비 삼치구이 등 구이류부터 김치찌개 부대찌개 등 찌개류, 탕류, 마른 안주, 활어회까지 50여가지 다양한 안주가 포진돼 있어 입맛대로 고를 수 있다는 것도 장점이다.
메뉴가 다양하면서 저렴해 보통 여럿이 오면 제각각 먹고 싶은대로 하나씩 시킨다. 일반 주점에서는 가격 때문에 입에 맞지 않아도 다수의 뜻에 따라 한두개의 안주를 나눠먹어야 했지만 지짐이에서는 눈치 볼 필요가 없다. 1인 1메뉴 선택으로 개인별 만족도가 높아지면서 추가로 주문하는 경우도 많다.
따라서 가격이 저렴하지만 일반 주점과 마진율은 비슷하다. 고객의 수준에 따라 적합한 메뉴를 추천하는 것도 전략이다. 단체 고객에게는 탕류와 식사를 권유하고 연인에게는 꼬치류 등을 제시해 객단가를 높인다.
지짐이 정우용 대표(34)는 “서민들의 주점에 대한 가장 기본적인 욕구는 편안한 분위기에서 부담없는 안주 가격으로 잘 먹고 간다는 느낌을 갖는 것”이라며 서민을 위한 지역밀착형 선술집에 포인트를 맞췄다고 말했다.
뷰티휘트니스센터 비타레이디(www.vitamax.co.kr)’는 휘트니스와 스킨케어, 다이어트 코스를 한 공간에서 모두 이용할 수 있다는 게 특징. 세 코스를 이용하는 데 드는 비용은 단돈 1만1천원이다. 세 가지를 따로 받는 경우에 비해 몇배나 저렴하다.
다이어트에 관심 있는 사람은 운동이나 피부관리에도 관심 있는 경우가 대부분이기 때문에, 세 가지를 모두 이용할 수 있게 해 고객 충성도를 높인다는 전략이다.
바디컨설턴트의 전문적 매니지먼트를 통해 진행하기 때문에 체계적인 체중감량이 가능하고 요요현상이 없다. 떄문에 1회성 고객이 아닌 장기고객 확보가 용이해 매출이 안정적이다.
[점포 복합화 관련 표]
종류 업종 브랜드명 홈페이지 창업비용 연락처
시간파괴 양념삼겹살화로구이 만가화로구이 www.hwaro92.co.kr 6950만원(30평) 02-2607-3344
시간파괴 생맥주레스펍 서유기 www.suyouki.com 7000만원(21평) 02-423-1566
시간파괴 원스탑스킨보디숍 얼짱몸짱 www.beaupeople.com 7600만원(30평) 080-385-5115
가격파괴 수제피자테이크아웃전문점 브링웰 www.bringwell.co.kr 4300만원(10평) 02-529-4355
가격파괴 테이크아웃립전문점 아이러브바베큐 www.ilovebbq.co.kr 4600만원(10평) 02-418-7977
가격파괴 소형패밀리레스토랑 조이스 www.ijoys.com 3860만원(10평) 031-932-3900
가격파괴 퓨전선술집 지짐이 www.ggmi.co.kr 4900만원(20평) 02-2601-2138
가격파괴 뷰티휘트니스센터 비타레이디 www.vitamax.co.kr 1억2325만원(35평) 1566-5239
(자료제공 : 창업전략연구소 www.changupok.com)
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