이탈리아 요리 인기 솔솔! > 데일리 창업뉴스

 그동안 이태리 요리하면 고급음식의 대명사였다. 전문조리사가 필요하고 음식가격도 만만치 않아 초보 창업자들이 손쉽게 도전할 수 있는 분야는 아니었다.
하지만 최근 들어 창업 시장에 이태리 요리 바람이 불면서 카페에 이어 창업 선호도 1위 업종으로 자리를 넘보고 있다.
이태리 요리가 인기를 얻는 이유는 다양하지만 무엇보다 외식업의 세대교체를 들 수있다. 700~800만에 이르는 베이비붐 세대가 빠져나간 자리에 신세대 젊은층들이 그 자리를 메우고 있는데 신세대들의 입맛이 서구와 동양의 맛이 잘 조화된 이태리요리에 호감을 느끼는 것이 첫 번째 이유다. 여기에 프랜차이즈 기업들이 조리 과정을 표준화 단순화 시키거나 전문 인력을 훈련시켜 파견해주는 방식으로 창업을 손쉽게 만든 것도 이태리요리 바람몰이의 요인 중 하나다.
덕분에 이태리요리 컨셉을 가진 업종은 투자비 1억원대부터 투자비 7억원대가 넘는 고액업종까지 자금대별로 선택의 폭도 다양해지고 있다.

대한민국, 이탈리아 맛에 빠지다

 대한민국이 이탈리아와 사랑에 빠졌다. 이탈리아 레스토랑과 요리가 최근 큰 폭의 성장세를 이어가고 있는 것. 이탈리아 요리가 최근 부각되고 있는 이유는 소비력이 강한 20~30대 여성에게 맛과 인테리어로 어필하기 때문이다. 이탈리아 레스토랑은 부드러운 파스타와 담소를 나눌 수 있는 아늑한 공간으로 여심을 사로잡고 있다.
 지난해 11월 커피전문점 브랜드인 카페베네가 런칭한 이탈리안 레스토랑 ‘블랙스미스’(www.blacksmith.co.kr)는 6개월 만에 13개 가맹점 오픈, 17개 가맹점이 오픈 준비 중이다. 80평 기준으로 점포구입비를 제외하고 개설투자비만 5억원 이상을 투자해야하는 거액 투자 업종인 만큼 확장 속도가 매우 빠른 편이다.
 블랙스미스는 이탈리아 특급 호텔 요리를 한국인 입맛에 맞춘 퓨전 메뉴를 선보여 20~30대 여성 고객에게 어필하고 있다. 특히 오픈 키친에서 일사불란하게 움직이는 키친 스태프가 요리를 완성하는 과정을 생생하게 중계하는 것도 특징 중 하나.
  그동안 이태리 요리하면 고급음식의 대명사였다. 전문조리사가 필요하고 음식가격도 만만치 않아 초보 창업자들이 손쉽게 도전할 수 있는 분야는 아니었다.
하지만 최근 들어 창업 시장에 이태리 요리 바람이 불면서 카페에 이어 창업 선호도 1위 업종으로 자리를 넘보고 있다.
이태리 요리가 인기를 얻는 이유는 다양하지만 무엇보다 외식업의 세대교체를 들 수있다. 700~800만에 이르는 베이비붐 세대가 빠져나간 자리에 신세대 젊은층들이 그 자리를 메우고 있는데 신세대들의 입맛이 서구와 동양의 맛이 잘 조화된 이태리요리에 호감을 느끼는 것이 첫 번째 이유다. 여기에 프랜차이즈 기업들이 조리 과정을 표준화 단순화 시키거나 전문 인력을 훈련시켜 파견해주는 방식으로 창업을 손쉽게 만든 것도 이태리요리 바람몰이의 요인 중 하나다.
덕분에 이태리요리 컨셉을 가진 업종은 투자비 1억원대부터 투자비 7억원대가 넘는 고액업종까지 자금대별로 선택의 폭도 다양해지고 있다.

대한민국, 이탈리아 맛에 빠지다

 대한민국이 이탈리아와 사랑에 빠졌다. 이탈리아 레스토랑과 요리가 최근 큰 폭의 성장세를 이어가고 있는 것. 이탈리아 요리가 최근 부각되고 있는 이유는 소비력이 강한 20~30대 여성에게 맛과 인테리어로 어필하기 때문이다. 이탈리아 레스토랑은 부드러운 파스타와 담소를 나눌 수 있는 아늑한 공간으로 여심을 사로잡고 있다.
 지난해 11월 커피전문점 브랜드인 카페베네가 런칭한 이탈리안 레스토랑 ‘블랙스미스’(www.blacksmith.co.kr)는 6개월 만에 13개 가맹점 오픈, 17개 가맹점이 오픈 준비 중이다. 80평 기준으로 점포구입비를 제외하고 개설투자비만 5억원 이상을 투자해야하는 거액 투자 업종인 만큼 확장 속도가 매우 빠른 편이다.
 블랙스미스는 이탈리아 특급 호텔 요리를 한국인 입맛에 맞춘 퓨전 메뉴를 선보여 20~30대 여성 고객에게 어필하고 있다. 특히 오픈 키친에서 일사불란하게 움직이는 키친 스태프가 요리를 완성하는 과정을 생생하게 중계하는 것도 특징 중 하나.
 

국내 치킨 브랜드의 대표주자인 비비큐도 최근 이태리 요리를 접목한 새로운 캐쥬얼 레스토랑을 선보였다. ‘bbq프리미엄카페’(www.bbq.co.kr)의 경우에도 다양한 이탈리아 요리를 내놓아 20~30대 여성에게 어필하고 있다. 가장 대표적인 메뉴는 하나의 접시에 다양한 요리를 담아서 내는 ‘플래터’. 플래터는 대표 메뉴인 치킨과 함께 포메프리테, 올리브열매 등을 하나의 접시에 담고, 이탈리아 요리인 ‘시크릿 파스타 샐러드’를 더해 여성들을 사로잡고 있다.
 

 특히, 식사 메뉴에 대한 주문이 많은 점심부터 저녁까지는 파스타, 피자, 샐러드, 스테이크 등 약 30% 가량 구성된 이탈리아 요리를 내놓고 있다. 파스타 중에는 빠네크림 파스타(10900), 토마토미트소스 파스타(7900) 등이 인기가 있고, 치커리, 양상추 등 야채 밑에 스파게티 면을 숨겨 놓은 시크릿 파스타 샐러드(8900)는 여심을 자극한다. 스테이크 중 팬버그 스테이크(8900)에는 이탈리아 볼로냐 소스를 가미했고, 피자 중에는 떠먹는 치즈풀 피자와 통새우 고르곤졸라 피자, 퐁듀 피자 등이 인기다.
 bbq프리미엄카페와는 전혀 다른 방식으로 이태리 요리를 접목한 업종도 등장했다. 

 이탈리안 치킨카페 ‘빠담빠담’(www.padampadam.co.kr)은 양념 옷을 입혀서 내놓는 치킨과 달리 파스타처럼 치킨 위에 다양한 파스타 소스를 접목해 새로운 맛의 치킨요리로 인기를 끌고 있다. 이탈리아 요리를 선호하는 20~30대 여성에게 어필하고 있다.
 메뉴는 카르보나라와 정통 토마토 소스를 가미한 치킨 메뉴(17000원) 외에 떡볶이 소스등 한국인 입맛에 맞는 메뉴까지 선보이고 있다. 여기에 정통 터키식 감자요리인 쿰피르(10000원)도 다양한 종류로 선보이고 있는데 치킨과 쿰피르 세트는 데이트를 하는 연인은 물론 어린 자녀를 동반한 가족고객에게도 인기가 좋다. 또 치즈와 샐러드를 접목, 건강에 좋은 다양한 웰빙 메뉴를 저렴한 샴페인이나 와인과 즐길 수 있도록 해 20~30대 여성이 고객 중 60% 이상을 차지한다.
 여성, 젊은 연인, 가족 등 다양한 계층에게 인기가 높아 출점 입지가 다양하다는 게 장점. 본점인 정자점의 경우 25평에서 1일 120만원 가량 매출을 올리고 있으며 동서울대 인근의 20평 규모 복정동 매장은 오픈 초기 1일 매출 2백만원대를 올릴 정도로 인근 대학생, 가족단위 고객들에게 인기를 모았다.
 빠담빠담은 일반 치킨호프전문점과 다른 고즈넉한 분위기의 카페 타입 인테리어도 여성에게 어필하는 요소. 오후 3시 가량 오픈하면 여성들이 메이드(레드커런트, 망고, 바나나, 리치) 음료를 소비하려 매장을 찾는다.
 음주 문화도 치킨과 생맥주를 판매하는 매장과 차별화된다. 무조건 치킨과 맥주를 선택하는 것이 아니라, 치킨을 요리처럼 선택하고 여기에 메이드 등 음료를 더하는 고객이 많은 편이다. 따라서 건전한 분위기가 연출되어 가족 단위 고객에게 어필하는 요소가 되고 있다. 특히 일반 치킨주점과 달리 북유럽 카페를 연상시키는 인테리어 덕분에 데이트 장소로도 인기다. 20평 개설비는 7천만원, 여기에 점포 구입비를 포함하면 1억5천만원대 투자가 필요하다.

 이밖에 이탈리안 요리 기법을 접목한 떡볶이와 퓨전분식형을 선언한 이탈리안 음식점도 등장했다. 남녀노소 모두에게 인기 있는 간식을 꼽는다면 단연 떡볶이. 쫄깃한 떡볶이가 고소한 까르보나라를 만난다면? 떡볶이전문점 ‘요런떡볶이’(www.yodduk.co.kr)는 국민 대표 간식인 떡볶이에 다양한 파스타를 접목한 ‘까르보나라 떡복이’를 판매하고 있다. 어릴 때 먹었던 간식거리 새빨간 떡볶이가 아니라 하얀 크림 소스로 조리한 떡볶이로 고상한 이미지를 풍긴다.
 핫 샌드위치전문점 ‘퀴즈노스서브’(www.quiznos.co.kr)의 대표 메뉴인 ‘클래식 이탈리안 샌드위치’ 와 ‘치킨까르보나라 샌드위치’도 인기. 주 고객층인 2~30대 여성들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 와인으로 숙성한 살라미, 페파로니, 모짜렐라 치즈, 양상추, 토마토를 넣어 정통 이탈리아식샌드위치의 풍미를 느낄 수 있는 ‘클래식 이탈리안 샌드위치’는 이곳의 효자 메뉴.

이탈리아 요리 왜 뜨나?
 

 정통 이탈리안 레스토랑 ‘보나베띠’(www.5wine.net)는 최근 고객이 20% 가량 증가했다고 한다. 단순하게 매장 내에 유입되는 고객수가 증가한 것이 아니라 가맹점 개설을 원하는 문의 역시 2배 이상 증가했다.
 보나베띠 조동천 대표는 “과거 이탈리안 레스토랑에 대해서 가격 부담을 느끼는 경우가 많았지만, 최근에는 소비력 강한 여성들에게 이탈리아 레스토랑은 식사를 하고 차를 마시면서 담소까지 즐길 수 있는 사랑방이라고 느끼는 것 같다.”면서 매출 상승 원인을 분석한다.
 이탈리아 레스토랑이 인기를 끌면서 이탈리아 요리를 도입해 매출을 적극 향상시키고 매장 이미지를 쇄신하는 곳도 증가 추세다. 이탈리아 레스토랑의 분위기로 고급스러움을 더하고, 메뉴를 갖춰서 여성에게 어필한다는 전략이다.
 최근 스테이크하우스 ‘빕스’는 이탈리아 메뉴를 적극 도입해 여성 고객 유치에 적극 나섰다. 지난 3월 출시한 ‘드라이에이징 스테이크 코스’ 요리는 이탈리아식 작은 토스트 ‘크로스티니’, 오늘의 수프, 셰프 추천 샐러드와 파스타, 드라이에이징 스테이크, 에스프레소와 티라미수, 커피 또는 티로 구성되어 있다.
 여성이 소비의 중심이 되었다. 향후 10년 간 소비 활동 중 70%를 여성이 결정한다는 조사 결과가 나왔다. 이제 여성에게 어필할 수 있는 업종에 투자해야 높은 매출을 기록할 수 있게 되었으며, 이런 트랜드에 부흥하여 커피전문점과 카페 등의 숫자가 큰 폭으로 증가했다. 이런 트랜드에 편승해 이탈리아 음식 역시 인기를 끌고 있다.

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