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[맛집창업-덮밥]초반당

사업장 사업장 : 홍대쌀국수 맛집이 런칭한 일식 덮밥 전문점
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<브랜드소개>

홍대입구역 인근에 위치한 일식 덮밥 전문점이다. 2017년 홍대쌀국수 맛집인 ‘홍대 미분당’에서 일식 대중화를 위해 새롭게 런칭한 브랜드다.


<브랜드특징>
점심, 저녁 피크 시간이 되면 줄을 서는 이곳은 매장 앞에 무인포스기에서 주문을 하고 안으로 들어가 영수증을 제출하면 음식을 먹을 수 있다.


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매장 내부가 오픈 주방이면서 동시에 모든 테이블이 바 형식으로 되어 있어 요리 하는 곳 바로 앞에서 요리하는 모습을 보며 식사를 할 수 있다. 작은 내부에 바 테이블로 되어 있어 바쁜 점심시간 후딱 식사하고 나갈 수 있는 직장인이나 혼밥하러 오는 손님이 주 고객이다.


가게의 내부에 들어서면 ‘옆 사람에게 말소리가 들리지 않도록 조용히 말씀해 주시길 부탁드리겠습니다.’란 문구가 쓰여 있고 고객들 모두 조용히 식사에만 집중하는 분위기다.


<메뉴>
이곳에서는 한상차림의 일식덮밥을 즐길 수 있는데, 대표메뉴인 '초반상'과 아보카도와 와사비 소스가 곁들여진 '새우반상', 숙성된 연어를 올린 '연어반상'이 있다. 메인 메뉴가 나오기 전 소담한 그릇에 죽과 물이 먼저 나온다. 죽 위에는 명란젓이 토핑되어 있다.


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대표 메뉴 초반당은 육회와 절임새우, 연어, 광어, 메까도로, 혼마구로, 아보카도, 닭껍질구이, 타마고 등이 먹음직스럽게 담겨 있는 것이 특징이다. 신선하고 다양한 재료의 향연으로 시각적으로도 즐겁고 맛도 좋기 때문에 한 번 방문한 사람은 계속해서, 방문하지 않은 사람도 비주얼을 보고 찾게 된다. 


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덮밥과 함께 한상차림에 올라오는 곁들임에는 인삼차와 토마토 크림치즈, 국물 등이 있다. 인삼차는 식전주로 인삼차에 우유를 섞은 것이다.


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<브랜드경쟁력>
당일 공수한 재료만을 취급해 메뉴 퀄리티를 높인 것이 포인트다. 가격대는 8,000원에서 12,000원이다. 초반당을 방문한 대부분의 고객들의 반응은 가격 대비 퀄리티가 매우 높다는 것이 주를 이루고 있다.
 

 

바 형식의 쌀국수집인 ‘미분당’에서 런칭한 브랜드답게 메뉴는 다르지만 매장의 외부와 내부 전경, 그리고 성격 등이 매우 닮았다. 조용히 요리에 집중하는 음식점 문화를 만들어 가고 있다는 점도 이곳의 경쟁력으로 비춰진다.

<사진출처: https://store.naver.com/restaurants/detail?entry=plt&id=1997702552&query=%EC%B4%88%EB%B0%98%EB%8B%B9&tab=photo&photoIndex=undefined#_tab >​


 

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