◆정보공개서 기준

◆계약기간

최초 1년/ 연장 1년

-브랜드소개

한식을 서양식 샐러드 바와 같이 카페 같은 분위기에서 디저트 커피까지 풀코스로 즐겼으면 하는 생각 끝에 탄생한 브랜드가 ‘풀잎채’로 2013년에 론칭된 프리미엄 한식 뷔페이다.

출시 후 여러 대기업에서 같은 컨셉의 한식 바를 출점시켰지만 20년간 한식 외길을 지켜온 노하우를 바탕으로 2015년에는 한국소비자원 고객만족도 조사에서 4대 한식뷔페 중 1위로 선정, 2015년부터 현재까지 매경 100대 프랜차이즈에 4년 연속 선정되었다.

현재 전국 30개의 풀잎채 매장이 운영 중이다.

-브랜드경쟁력

주요 식재료를 지역 농가와 손잡고 계약재배하거나 산지와 직거래하는 절감 시스템을 통해 구입하여 5만원 하는 한정식 풀코스를 1만 원대로 즐길 수 있도록 높은 가성비를 실현했다. 한식 풀코스를 평일 14,900원, 주말에는 18,900원에 즐길 수 있다. 주말 메뉴는 평일 메뉴에 셰프 특선 요리 8~10가지가 추가된다.

달마다 다른 제철 먹거리에 맞추어 ‘이달의 밥상’ 컨셉을 선보이고 있으며, 15분 뜸을 들여야 하는 영양 돌솥밥과 주문 즉시 손수 면발을 뽑는 수제함흥냉면 등 조금 느리지만 고객들에게 수제 밥상이라는 점을 어필하고 있다. 

​

​

최근 고객들의 가정간편식에 대한 수요가 높아지면서 가정간편식 4종을 출시했다. 풀잎채의 가정간편식으로는 돼지양념구이, 산들나물, 강정, 식혜가 있다.

멤버십 제도를 도입하여 자주 이용하는 단골들에게는 일정 금액을 적립하고 현금처럼 사용할 수 있는 혜택을 주고, 본사에서는 회원관리를 통한 매장별 고객 확보 등을 하고 있다.

<브랜드특징>

주로 출점해 있는 상권은 백화점과 아울렛으로 주 고객층은 가족단위로 한 테이블 당의 매출이 높다.

기존 한정식이 주는 이미지에서 탈피하여 모던하고 캐주얼한 컨셉의 한식 샐러드 바 스타일의 인테리어를 구축했다. 여기에 오픈키친을 갖추어 정직하면서도 고객들로 하여금 주방의 활력을 엿볼 수 있도록 하였다. 식사하는 공간은 한국 전통의 모티브를 모던한 라인으로 정갈하고 고즈넉하게 연출했다.